Melis Yılmaz / [email protected]
Ci siamo sbarazzati delle lattine, i piselli freschi hanno preso il loro posto sui banconi… Sta a noi assaggiare la loro insalata, le polpette o il risotto e trovare il nostro preferito. Abbiamo chiesto ricette deliziose a chef famosi e abbiamo ascoltato i benefici della dieta e nutrizionista Ömür Karamahmut.
RISOTTO AI PISELLI
Dal capo Sinem Croce…
opera italiana
(4-6 PERSONE)
DI CHE COSA HAI BISOGNO?
– 500 g di risotto
– 2 cipolle
– 3-4 spicchi d’aglio
– 1/2 bicchiere di olio d’oliva (50 ml)
– 3 tazze di brodo di pollo
– 2 tazze di parmigiano grattugiato
– 10 cucchiai di burro
– 1 tazza di piselli
COME POSSO FARE?
– Buttare i piselli in acqua bollente e scottarli leggermente e metterli in acqua ghiacciata per preservarne la vitalità.
– In una casseruola a parte, soffriggere la cipolla e l’aglio in olio d’oliva. Aggiungere il riso e far rosolare ancora un po’.
– Aggiungere lentamente il brodo di pollo e cuocere, mescolando continuamente.
– Aggiungere i piselli cotti.
– Infine, mantecate con parmigiano e burro freddo.
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POLPETTE DI RISO CON PISELLI
Dallo chef Refika Birgül…
Buone anche le polpette
(PER 4 PERSONE)
DI CHE COSA HAI BISOGNO?
– 1 tazza di riso
– 2 bicchieri d’acqua
– 1/2 cipolla
– 1 spicchio d’aglio
– 1 cucchiaino di sale
– 1 tazza di piselli
– Olio di semi di girasole
Per la salsa…
– 1 cucchiaio di passata di pomodoro
– 1,5 bicchieri d’acqua
– 1 cucchiaino di zucchero
– 1 pizzico di sale
– 1 cucchiaino di timo
– 1 cucchiaino di paprika
COME POSSO FARE?
– Far bollire 1 bicchiere di riso in 2 bicchieri d’acqua finché non c’è più acqua.
– Aggiungere metà della cipolla grattugiata e 1 spicchio d’aglio schiacciato al riso bollito. Mescolare bene.
– Aggiungere 1 cucchiaino di sale, aggiungere 1 tazza di piselli bolliti e mescolare ancora.
– Aggiungere l’olio di semi di girasole nella padella e accendere il fuoco. Preparare le polpette dal riso a piacere. Friggere le polpette in olio bollente fino a quando non sembreranno una melagrana.
– Prendete dell’olio che usate per friggere, mettetelo in un’altra padella, aggiungete 1 cucchiaio di passata di pomodoro e fate soffriggere.
– Aggiungere un po’ d’acqua nella padella e accendere la passata di pomodoro.
– Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero, timo, paprika e 1 pizzico di sale per insaporire la salsa. Quindi aggiungere circa 1/2 tazza di acqua in più.
– Mettere le polpette nel sugo e cuocere. Durante la cottura assicuratevi che siano ricoperti di salsa rigirandoli con cura.
– Potete portarlo su un piatto con la salsa e servirlo con foglie di prezzemolo.
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PISELLI IN OLIO D’OLIVA
Dal capo Çiğdem Seferoğlu…
un’altra interpretazione
(6 PERSONE)
DI CHE COSA HAI BISOGNO?
– 500 g di zucchine piccole
– 2 tazze di piselli bolliti
– 2 cipolle
– 1 bicchiere di succo d’arancia
– 1 cucchiaino di olio d’oliva
– 1/2 mazzetto di aneto
– 1/2 mazzetto di menta fresca
– 1 tazza di zucchero
– Sale
COME POSSO FARE?
– Tritare le cipolle a piyaz e friggerle con olio d’oliva, sale e zucchero. Quando diventano rosa, adagiamoci sopra le mini zucchine tagliate a metà, i piselli lessati e l’aneto tritato e cuociamo a fuoco basso con il succo d’arancia.
– Potete mettere della carta da forno imbevuta sulle verdure senza chiudere il coperchio della pentola in modo che non perdano colore durante la cottura.
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– Attendere che il cibo sia a temperatura ambiente per servire.
– Infine, per la presentazione, irroratela con un filo d’olio d’oliva e aggiungete le foglioline di menta fresca.
RIDUCE IL RISCHIO DI CANCRO
Omur Karamahmut, dieta e nutrizionista
– I piselli contengono molte importanti vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno. Vitamine A, C e K, manganese, tiamina, folati sono alcuni di questi… È importante anche per il controllo del peso grazie al suo basso contenuto calorico.
– Essere una fonte di proteine vegetali lo rende appagante. Crea saturazione con il suo contenuto di fibre.
– Ha un basso indice glicemico.
Il contenuto di fibre riduce il tasso di assorbimento dei carboidrati nel corpo. Pertanto, non aumenta rapidamente la glicemia, aiuta a controllarla.
– Un ingrediente sconosciuto sono le saponine. Le saponine svolgono un ruolo importante contro il cancro. Essere ricchi di antiossidanti e altri nutrienti riduce il rischio di cancro.
– Contiene minerali salutari per il cuore come magnesio, potassio, calcio.
– Prestare attenzione alle dimensioni delle porzioni. 2/3 tazza di piselli cotti è un pasto quotidiano adeguato.
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