Conosci il lampredotto alla senape? | Daniele Zanna

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Lo Şırdan italiano è un piatto speciale che ha una grande storia e ricorda a tutti i loro momenti divertenti. Posso dire che questo è uno dei sapori di strada più speciali di Firenze. Mi ricorda sempre i miei momenti più divertenti: veniva venduto per strada, sui marciapiedi, nei mercati all’aperto, e l’ho mangiato con amore. Il gusto delle verdure utilizzate nella preparazione del succo della ricetta tradizionale, la freschezza della salsa verde e l’olio amaro ti colpiscono, facendoti vivere la battaglia dei sapori con un’esperienza meravigliosa.

Il lampredotto era un piatto preferito non solo dagli italiani ma anche dagli inglesi, ma lì veniva preparato con la lampreda. Poiché la lampreda è un prodotto molto costoso e di difficile accesso, è conosciuto come un piatto che non tutti possono mangiare in Italia. La maggior parte della popolazione si basava sui tipi di carne d’organo nella loro dieta e questo fascino per le carni d’organo ha portato all’emergere di un meraviglioso sapore di strada. Lo chiamarono ‘lampredotto’ con lievi modifiche al nome.

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Questo piatto, arrendendosi allo spirito tradizionale toscano, è proprio l’incarnazione di questo spirito. Non posso fare a meno di pensare: “Cosa c’è di meglio che non fare soldi crea problemi e trasformare gli ingredienti in un ottimo gusto”. Questo gusto tradizionale dovrebbe ricordarci quanto siano sfiziose le alternative e lo street food.

ERBE FRESCHE, AGLIO E OLIO DI OLIVA…

Il lampredotto, che nel tempo è diventato un piatto iconico, non si può descrivere a sufficienza con i suoi sughi e il pane particolari. Ecco perché devo condividere la ricetta e assaggiarla con voi. Ha un pane croccante che intrappola il delizioso succo che combina i sapori di şerdan e verdure e usa la crosta come scudo per preservare i meravigliosi sapori. Hai un grande lavoro, pane, conosciamo il tuo valore!

Usando un coltello, tagliamo le mostarde dolci a pezzetti. Lo stendiamo per fare uno strato intero su questa deliziosa base di pane, penso che quando lo preparo ricordatevi di prenderne un pezzetto e assaggiarlo. Un altro segreto è quel manto verde fresco che aggiunge colore al tuo morso e delizia il tuo palato. Attenzione a questo strato, che viene preparato con erbe fresche, aglio e olio d’oliva, così il nostro lampredotto non si raffreddi mentre mangiamo la salsa verde. Ed eccolo, il mantello svolazzante, l’olio amaro!

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Alla maggior parte delle persone piace l’amaro, ma se trovi un fiammifero come il lampredotto e l’olio amaro, non lasciarlo. L’olio bollente si sposa molto bene con la freschezza della salsa verde. Man mano che si scalda lentamente sul fuoco, assorbe tutta l’amarezza del peperone. Dovresti salvare il resto di questo olio senza perdere tempo. Infine, ricopriamo il pane che è stato imbevuto del suo delizioso succo e mi sembra di mangiare il lampredotto per queste strade in questo momento. Dovresti assolutamente provare questo sapore perché per te sarà più di un sapore di strada, ne sono sicuro.

Conosci il lampredotto, la senape italiana?

LAMPREDOTTO

(per 2 persone)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

Sirdan
2 litri di acqua
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 pomodoro
1 spicchio d’aglio
1 foglia di alloro

Per olio amaro;

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7-8 peperoncini piccanti secchi
olio di semi di girasole

Per la salsa verde;

4 rametti di cipollotti
1/2 mazzetto di prezzemolo
2 spicchi d’aglio
Olio d’oliva

COME POSSO FARE?

Buttare le carote, le cipolle, i gambi di sedano, l’aglio e le foglie di alloro in 2 litri d’acqua, preparare il brodo vegetale.

Per fare l’olio caldo, aggiungete i peperoncini secchi che avrete tagliato a pezzetti all’olio di semi di girasole che avete messo nella pentola. Lascia che l’olio inizi a scaldare a fuoco basso. Quando sarà ben caldo, togliere i peperoni.

Mescolare gli ingredienti della salsa verde in rondo fino a quando non saranno ben amalgamati.

Lessate le mostarde pulite e precotte in un brodo vegetale per 1 ora.

Prendete il panino croccante all’interno, inumidite un po’ l’interno del pane con il brodo vegetale con cui avete cotto i şırdans. Tagliare lo sciroppo a pezzetti e spalmarlo sulla base del pane. Versare la salsa verde sugli spiedini e aggiungere olio caldo a piacere. Sono sicuro che non hai mai mangiato uno sciroppo del genere!

Berengar Insigne

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