Materiali

Per l’impasto dei maccheroni:

• 100 g di zucchero a velo fine

• 50 g di mandorle tritate finemente

• 2 albumi d’uovo

• 4 cucchiai di zucchero

Per la crema al cioccolato:

Per la crema al pistacchio:

Per la crema all’arancia:

• 100 g di burro

• UN caffè tazza di succo d’arancia

• 2 cucchiaini di zucchero

• 3 tuorli d’uovo

• 2 uova

• 1 arancia

• 2 cucchiai di amido

Come fare gli amaretti?

1. Per prima cosa, metti lo zucchero e le mandorle finemente macinati nel robot da cucina e macinali fino a ottenere una consistenza di farina fine.

2. Sbattere gli albumi a media velocità del mixer per cinque minuti fino a renderli spumosi. Aumentare la velocità del mixer e aggiungere 4 cucchiai di zucchero a poco a poco in 2 minuti in totale.

3. Setacciare il composto di mandorle. Unite le mandorle al composto che avete preparato con l’albume. Mescolate senza interferire troppo con un cucchiaio di legno. Aggiungere il resto del composto di mandorle e mescolare ancora fino ad ottenere una pasta liscia e uniforme.

4. Trasferire l’impasto nella tasca da pasticcere. Premete con movimenti circolari di circa 2 cm di diametro su una teglia ricoperta di carta da forno. Mettere la prima teglia in forno a 170 gradi; Cuocere per 10 minuti sulla griglia centrale del forno.

5. Sfornare e cuocere allo stesso modo gli amaretti sulla seconda teglia. Conservare gli amaretti cotti in frigorifero. Togliere gli amaretti raffreddati dalla teglia e mettere al centro la salsa desiderata. Quindi chiudilo come un brindisi.