Siamo nel 1931… Giuseppe Cipriani apre il suo primo ristorante, Harry’s Bar, in Piazza San Marco a Venezia. Quando va in un posto, imposta un sistema simile a come vuole essere servito. La parola d’ordine è ‘lusso semplice’. Si impegna in una stretta relazione senza stringere troppo il cliente. Con questa filosofia
È il luogo preferito non solo dagli italiani, ma anche dagli stranieri che vogliono andare a Venezia.

Nel tempo, diventa il punto d’incontro di intellettuali, aristocratici e persino re e regine. Questo piccolo locale, frequentato da nomi come Katharine Hepburn, Gary Cooper, Orson Welles, Truman Capote ed Ernest Hemingway, è diventato una delle leggende italiane con il suo carpaccio e il purè di pesche “bellini” trovati dal nonno Giuseppe negli anni ’50.

La storia delle origini del Carpaccio è la seguente: il medico della contessa Mocenigo proibì la carne cotta. Per compiacerlo, nonno Giuseppe affetta sottilmente un tenero filetto di vitello e prepara un sugo semplicissimo che ci spruzza sopra. I rossi prendono il nome in onore del famoso pittore Vittore Carpaccio.

class=”medianet-inline-adv”>

Cipriani, che ha progetti in 50 diverse parti del mondo, è stata aperta in Turchia nel 2010 e chiusa dopo qualche tempo. Il rappresentante della terza generazione della famiglia nel ristorante che è stato riaperto nell’iconico edificio Maçka Palas a Nişantaşı. Giuseppe Cipriani Ci siamo incontrati e abbiamo parlato. Quando è tornato nel suo paese, abbiamo inviato le nostre domande che sono rimaste nella nostra mente e abbiamo avuto le loro risposte…

* Avevi già aperto un ristorante a Istanbul prima di chiuderlo. Come hai deciso di aprirlo per la seconda volta?

Istanbul è una città a più livelli, accattivante in termini di storia e cultura. È così bello essere di nuovo qui. anche cibo e hanno un’ottima clientela che apprezza un servizio eccellente. Abbiamo pensato che la nostra posizione attuale fosse l’ideale.

Cipriani ha aperto nel Park Hyatt Maçka Palace (sopra) costruito dall’architetto italiano Guilio Mingeri negli anni ’20.

* Anche Nusret (Gökçe) ha avuto effetto sulla tua seconda visita? Hai aperto il tuo nuovo posto nel suo hotel…

class=”medianet-inline-adv”>

Decisamente sì. Oltre ad avere molto successo nella propria attività, Nusret è qualcuno che sa leggere una tradizione di marchio diversa e cogliere i valori che ci stanno a cuore.

* Quanti siti gestisci attualmente nel mondo?

Abbiamo 50 progetti in tutto il mondo, inclusi ristoranti, hotel, club esclusivi, residenze e sedi di eventi chiave, e stiamo lavorando ad altro.

Torta meringata alla vaniglia

* Come si cresce in un posto del genere? Per quanto ne so, tuo padre di solito sta a Venezia. Quanto spesso viaggi?

Mio padre è principalmente a Venezia e Milano, dove abbiamo aperto Casa Cipriani. Ma viaggia anche principalmente in Europa e Medio Oriente. I miei figli supervisionano gli Stati Uniti e alcuni dei progetti internazionali che hanno creato. Posso essere in un’altra parte del mondo in qualsiasi momento.

class=”medianet-inline-adv”>

* Il menu è lo stesso in tutti i Cipriani?

I classici, che sono in menu sin dalla loro apertura a Venezia nel 1931, sono ovunque. Tagliolini arrosto, fegato di vitello alla veneziana o risotto primavera e l’originale carpaccio inventato da mio nonno nel 1950 sono i nostri piatti emblematici.

Bellini e carpaccio

* Hai avuto problemi a trovare alcuni materiali in Turchia?

Importiamo dall’Italia alcuni ingredienti come il prosciutto di Parma e l’olio extravergine di oliva. La pasta proviene da Cipriani Food Factory in Italia. Naturalmente forniamo anche prodotti locali, non ci siamo preoccupati a Istanbul perché abbiamo verdure e verdure di ottima qualità. Pesce potremmo scoprire che Nusret fornisce la carne migliore.

class=”medianet-inline-adv”>

* Quali sono le sfide per mantenere sempre allo stesso livello un mito come Cipriani?

Il nostro lavoro è la più grande passione della nostra famiglia. E non mi piace parlare delle difficoltà della nostra passione. Considerando il mondo in via di sviluppo, credo che continueremo questa eredità con lo stesso standard di qualità finché rimarremo fedeli alle basi e alla filosofia su cui questa azienda è stata costruita per quattro generazioni.

Cipriani classici, seppie alla veneta con polenta
(Seppie alla veneziana, sopra)

“L’affascinante etica del lavoro di mio padre”

* Puoi raccontarci i tuoi ricordi con tuo padre e cosa hai imparato da lui?

La maggior parte dei miei ricordi sono del nostro lavoro. Il suo fascino per me è la sua grazia, il suo servizio e la sua forte etica del lavoro. Ci sono momenti semplici in cui ero bambino, come remare in gondola a Venezia o litigare sulle corse dei carri. 90 anni,
È ancora attivo e ogni giorno imparo qualcosa di nuovo da lui.

class=”medianet-inline-adv”>

* Potresti riassumere la filosofia Cipriani?

Semplicità, lusso sobrio, libertà, qualità, tradizione, dettaglio…

* I tuoi clienti famosi parlano molto di te…

Ti consiglio di leggere ‘Harry’s Bar-Una leggenda veneziana’ scritto da mio padre. Ci sono molte storie divertenti e aneddoti nel suo libro..

Anche tra i più preferiti a Istanbul