Alcune varietà di gelato che consumiamo per rinfrescarci dalla soffocante calura estiva non sono affatto innocenti. Soprattutto quelli dai colori accattivanti. Ad esempio il ghiaccio blu, il cui consumo è aumentato rapidamente negli ultimi tempi…

Gürkan Akgüneş, di Milliyet, ha discusso queste recenti discussioni nella sua rubrica. Akgüneş ha affermato quanto segue nel suo articolo:

VENDUTO COME SIRINLER O CARAMEL ITALIANO

Alcune varietà di gelato che mangiamo d’estate non sono affatto innocenti. Soprattutto quelli dai colori accattivanti. Ad esempio, il ghiaccio blu, il cui consumo è recentemente aumentato rapidamente. Questo tipo di gelato, venduto con l’etichetta “I Puffi” o “Caramello italiano”, è generalmente la prima scelta dei bambini.

Sfortunatamente, questo ragazzo è il più pericoloso. Perché il suo colore deriva in gran parte dai coloranti alimentari sintetici. Se nella sua produzione viene utilizzato il “Blu Brillante” (1) recante il codice E-133, lo regala il genitore che lo regala al figlio; Dovrebbe anche sapere che soffre di deficit di attenzione o iperattività. Naturalmente il pericolo non si limita ai disturbi neurologici.

IL GHIACCIO BLU NON È AFFATTO CARINO

Anche lo studio di tesi di master (1) condotto l’anno scorso presso il Dipartimento di Biologia dell’Università di Trakya ha dimostrato che il colorante alimentare blu causa danni alle cellule. Quindi il gelato blu non è affatto “carino”. Naturalmente anche il fatto che non ci siano avvertimenti su questi pericoli sul ghiaccio è un problema significativo.

I gelati confezionati riportano le informazioni sugli ingredienti, se hai un occhio molto attento o una lente d’ingrandimento con te. Ma come e con quali additivi viene prodotto il gelato venduto apertamente dipende solo dalla dichiarazione del venditore. Alla domanda, molti venditori rispondono che non usano coloranti alimentari, ma secondo gli esperti non è affatto così.

Dopo aver insegnato per anni tecnologia del gelato all’Accademia, il Prof. Il Dott. Celalettin Koçak ritiene che il colore che la frutta può conferire al gelato non potrà mai essere un colore dominante.

Spiegando che un test dello yogurt può essere fatto a casa per verificarlo, Koçak ha detto: “Ad esempio, grattugia o schiaccia qualsiasi frutto desideri nello yogurt a casa. Quando aggiungi il limone vedrai che il colore difficilmente cambia. Un risultato simile si verifica quando si schiaccia la banana e la si inserisce.

I frutti dai colori intensi, come le fragole, sono anche quelli che assumono maggiormente il colore rosa dello yogurt. Ma vediamo che i gelati venduti sono più rossi delle fragole e più gialli dei meloni. Quale frutto può aggiungere questi colori. Questi colori sono fissati con coloranti naturali o sintetici.

NESSUN LIMITE PER I COLORANTI

Naturalmente va detto che non esistono limitazioni all’uso dei coloranti nel gelato. Secondo la Dichiarazione sul gelato del Codice alimentare turco, l’uso di coloranti è consentito in tutti i gelati aromatizzati.

Solo nel gelato alla vaniglia, che noi chiamiamo gelato semplice, è vietato l’uso di coloranti. Ma comunque il colore non è necessario.

Non esistono invece ostacoli all’utilizzo degli aromi nei gelati aromatizzati. Nel gelato alla vaniglia senza coloranti è possibile utilizzare l’aroma al posto della vaniglia.

All’inizio delle limitazioni fissate per il gelato aromatizzato c’è il rapporto tra i gusti. Ad esempio, il gelato alla fragola deve contenere almeno il 15% di fragole.

Il gelato al pistacchio, alle noci o alle mandorle deve contenere il 5% di aroma. Se il sapore e il colore del gelato che mangi ha solo sapore e colore, sappi che questo gelato non è conforme al comunicato.

D’altronde ci sono anche i gelati in polvere venduti al chilo su internet e alcuni prodotti confezionati che non rientrano nemmeno nella categoria dei gelati. Molti altri additivi di questa categoria sono inclusi nella formulazione. Pertanto, la scelta più logica quando si tratta di consumo di gelato è: scegliere un gelato semplice, a base di latte, che ha meno probabilità di contenere additivi.