Il primo ghiaccio è stato trovato in Asia 2200 anni fa. Il cinese BC. Si sa che negli anni 200 si usava mescolare il riso, che era il loro alimento principale, con il latte e congelarlo nella neve.
Si ritiene che il gelato sia apparso per la prima volta nell’antica Cina 2000 anni fa. I cinesi realizzarono i primi gelati mescolando frutta e neve raccolta in montagna.

CONSERVAZIONE A YAHÇAL
AVANTI CRISTO. I Persiani, che regnarono nel 500, si specializzarono nella costruzione di celle frigorifere. Si otteneva il gelato mescolando la neve raccolta nelle fosse scavate sulle alte pendici delle montagne, panna, miele, sciroppo, sorbetto con varie spezie, poi ricoprendo il composto di neve e facendolo aspettare. La miscela veniva conservata per un’intera estate in frigoriferi chiamati Yahçal, che servivano per immagazzinare la neve e il ghiaccio portati nelle città dalle montagne. In alcune fonti è menzionato che Alessandro Magno consumò un dolce a base di una miscela di miele e latte così congelato durante la sua campagna in Asia. (tra il 54 e il 68 d.C.)

GELATO NERO
È scritto che Nerone, che governava l’Impero Romano, consumasse anche un alimento simile al gelato. Un giorno, uno degli assaggiatori riempì la neve che aveva raccolto dalla cima della montagna pressandola in un contenitore. Vi versò miele e pezzi di frutta e lo presentò all’imperatore. Nero amava questo cibo, che non aveva mai assaggiato prima.
Dopo la caduta dell’Impero Romano, questi cibi surgelati andarono perduti nell’Europa medievale. Riapparve in Europa nel 1292, quando Marco Polo portò dolci a base di miele e latte congelati a Venezia e nel nord Italia durante il suo viaggio in Cina. Da questo punto di vista, è possibile accettare la neve halva, chiamata anche karlamaç in Anatolia, come ghiaccio del primo periodo. L’halva della neve si ottiene mescolando neve, melassa, miele o sciroppi di frutta con la neve. Era fatto con la neve sullo strato inferiore, che aveva una consistenza croccante. Esiste ancora in alcune zone.

IN OTTOMANO IN COPPA
Verso la fine del 17° secolo, nell’impero ottomano, iniziammo a vedere il gelato nelle cucine dei palazzi. La prima persona a registrare la parola gelato è Ahmed Cavid. Cavid scrive che il gelato veniva preparato con vari frutti a Istanbul alla fine del XVIII secolo. È scritto nei libri di cucina ottomani che la ricetta del gelato è stata vista per la prima volta nel 1882-1883 e Mehmet Kamil ha menzionato la scatola del gelato anche se non ha fornito una ricetta per la crema congelata nel suo libro di cucina. Anche le scatole di gelato hanno svolto un ruolo importante nello sviluppo del gelato. Perché il manico girevole di queste scatole permetteva di girare il gelato in modo continuo senza aprire il coperchio; Pertanto, ha fornito praticità e la consistenza del gelato era buona. Il fatto che il contenitore del gelato fosse un dispositivo portatile permetteva di vendere il gelato per strada.

NON ERA A VOTO
Nel 19° secolo, i venditori ambulanti vendevano gelati per le strade e le passeggiate di Istanbul. Queste gelaterie vendevano gelato in bicchieri. Sotto i bicchieri c’era un piatto, con accanto un cucchiaio. Ci è voluto un po’ prima che il cono apparisse. Il cono gelato è stato realizzato nel New Jersey nel 1896 dall’immigrato italiano Italo Marcioni e il brevetto è stato registrato a nome di Marcioni il 13 dicembre 1903. Questa invenzione all’inizio non era molto popolare.

E IL GELATO MARAS?
Il gelato Kahramanmaraş è un miracolo dei maestri gelatieri di Ahir Mountain e Maraş. Il sapore unico e il latte aromatizzato delle capre nutrite con fiori come timo, keven, giacinto e croco originari della regione di Maraş sulle alte pendici del monte Ahir, e i tuberi di fiori di orchidea selvatica che crescono in primavera dal terreno del monte Ahir, sono unici nelle abili mani dei maestri dei ghiacciai di Salep, sono diventati l’unico marchio in Turchia e un marchio al mondo raggiungendo un gusto. È stato trovato come un’estensione diversa di un tipo di cibo chiamato “karsambaç” nei palazzi ottomani. La persona conosciuta localmente come Osman Ağa di Maraş vendette orchidee selvatiche (Salep) a palazzi ottomani e residenze nobiliari.
Un giorno dopo la fine della vendita, il salep rimanente fu sepolto nella terra come una miscela di zucchero e latte. Quando lo guardò il giorno successivo, il cambiamento di consistenza del salep catturò la sua attenzione. Vide che la miscela di latte, zucchero e sahleb assumeva densità e si allungava come una gomma da masticare. Questo prodotto alimentare, noto come Karsambaç con salep, iniziò ad essere conosciuto come gelato Maraş dopo tre generazioni. La caratteristica più importante del gelato Kahramanmaraş è che il latte utilizzato nella sua produzione è quello di capra. Il latte bollito a 90 gradi viene purificato dai microrganismi. Successivamente, a questo latte viene prima aggiunto il sahlep, seguito dallo zucchero. Questa miscela, accuratamente miscelata, viene offerta al consumo dopo aver riposato per 6-8 ore e raffreddata a meno 6 gradi.

OLTREMATO BENEFICO
Kahramanmaraş Tattoo Ice, che contiene anche vitamine e minerali del gruppo ABCD ed E come calcio, fosforo, magnesio, sodio, potassio, ferro e zinco, è di 100 gr. 135 mg di calcio, 115 mg di fosforo, 100 mg in gelato semplice. sodio, 160 mg. potassio, 0,1 mg. ferro, 130 mg. Vitamina A, 0,21 mg Vitamina E 0,25 mg. Vitamina B e 0,13 mg. Sono state scoperte altre vitamine.

GELATO NATURALE

MATERIALI

1 confezione di crema

1,5 litri di latte

1 cucchiaino di sahlep

1 tazza di zucchero semolato

PRODUZIONE: Versare il sahlep, il latte, la panna e lo zucchero in una casseruola media e mescolare a fuoco basso finché non inizia a bollire. Quando avrà raggiunto una consistenza leggermente scura, dovete toglierla dal fuoco e versarla negli stampini per gelato o in un contenitore unico. Devi aspettare che il composto che hai preparato si congeli nel congelatore per circa 5-6 ore.
Devi gettare il composto che hai tirato fuori dal congelatore nel frullatore o nella gelatiera e sbattere per 30-40 minuti.
Quindi modellate il composto con una paletta per gelato e versatelo nelle coppette e servitelo come più vi piace.

PUNTO CHIAVE
Devi togliere la miscela dal congelatore ogni 2 ore, 5-6 volte e mescolarla. Dopo aver preparato la frusta finale, è necessario livellare la parte superiore del composto con un cucchiaio o una spatola e metterlo in congelatore. È necessario impostare il congelatore alla temperatura più bassa e lasciarlo vuoto per la circolazione dell’aria.