Questo è ciò che ha detto il giornalista esperto Fatih Altaylı “Gomma a terra Michelin” Il suo articolo intitolato:

Avevo detto che oggi avrei scritto delle stelle Michelin e di alcuni ristoranti, manteniamo la promessa.

Quest’anno sono state annunciate e distribuite anche le stelle Michelin.

I vincitori Michelin dell’anno scorso hanno mantenuto le loro stelle, alcuni nuovi locali a Istanbul sono stati aggiunti alla lista e poiché quest’anno Izmir e Bodrum sono state incluse nella “zona di copertura”, alcuni ristoranti di lì hanno ricevuto stelle o sono stati inclusi nella lista raccomandata. .

L’anno scorso, siccome le Michelin sono state fissate in poco tempo, in un certo senso sono state assegnate “in fretta”, non ho detto nulla sulla classifica e su quelli che vi figurano.

Aveva fretta, evidentemente “c’era di mezzo il diavolo”.

Altrimenti, anche se a Istanbul ci sono dei meravigliosi ristoranti di kebab, non sarebbe niente di straordinario se il ristorante di kebab più mediocre di Nişantaşı appende una raccomandazione Michelin alla sua porta solo perché ha una tovaglia bianca sul tavolo.

Vorrei iniziare dicendo questo.

La Guida Michelin non ha più la fama e l’importanza che aveva un tempo. Ha ancora un significato dal punto di vista turistico, ha ancora valore per gli chef, ma è stato a lungo criticato pesantemente. Sia in termini di logica di redazione dell’elenco, sia in termini di coloro che vi sono iscritti e di coloro che non lo hanno fatto.

La critica più importante mossa alla Michelin è che “non è riuscita ad adattarsi al nuovo mondo”.

Anche se Michelin ha aperto una categoria “verde”, l’approccio di Michelin a temi come “l’ambiente, la sostenibilità, il rispetto della natura, il rispetto dei produttori” è ormai considerato superato.

Tra coloro che dichiarano guerra alle stelle Michelin, primeggia lo chef 3 stelle Michelin René Redzepi.

Redzepi, lo chef del Noma, votato da anni miglior ristorante del mondo, dice che la Michelin ha ormai compiuto la sua missione e non ha più senso.

Molti bravi e grandi chef condividono la stessa opinione.

Si dice che la Michelin eserciti molta pressione sugli chef, che abbia iniziato a uccidere la creatività invece di premiarla e che, indirizzando l’attenzione degli chef su cose diverse dal cibo, l’abbia relegata in secondo piano. che è l’elemento principale. .

Alcuni sostengono che la Michelin abbia causato la chiusura di molti buoni ristoranti e l’abbandono della professione di molti ottimi chef, almeno in parte.

Un’altra critica alla Michelin è che non ha abbastanza personale per valutare la Francia, espandiamola, fuori dall’Europa e che lascia la valutazione dei ristoranti a persone che non sono affatto competenti. In altre parole, ispettori incompetenti.

Ne vediamo l’esempio più concreto in Türkiye.

Questa situazione è diventata particolarmente evidente quest’anno, quando i ristoranti possono ora essere ispezionati senza “limiti di tempo”.

Per così dire, quest’anno gli pneumatici Michelin sono “esplosi”.

Come ho detto all’inizio, anche se il ristorante di kebab più mediocre di Nişantaşı è raccomandato dalla Michelin, se Istanbul Kurtuluş Adana Ocakbaşı non è incluso in questa lista, se non è menzionato il nome di Hacıbozanoğlu, che fa il miglior lahmacun della Turchia , dai, se vi piace il lusso, non trovo degno di nota il ristorante di carne, quello di Nusret è davvero molto importante. Se non viene menzionato il nome del buon ristorante di kebab, se la Michelin non conosce nemmeno il ristorante di kebab Günaydın, altrimenti viene menzionato solo un ristorante Döner o un ristorante döner nel paese che ha portato il döner nel mondo, se la pita turca si sta diffondendo in Europa e anche un ristorante pita non può consigliarlo, la foratura del pneumatico non verrà riparata.

L’unico aspetto positivo di quest’anno è che quest’anno gli ispettori Michelin hanno “scoperto” la fauna selvatica, che l’anno scorso si erano dimenticati o addirittura non conoscevano. Ma anche senza di loro, İbrahim Tuna continuerebbe a cucinare il miglior cibo italiano a Istanbul. (A proposito, è un altro peccato che questo meraviglioso ristorante non possa ottenere una licenza per gli alcolici dal comune di Ataşehir.)

Quest’anno la Michelin ha valutato anche Smirne e Bodrum.

Lì la situazione non è diversa.

Mentre l’Odd Urla, ora un ristorante di massa, ha ottenuto la valutazione Michelin basandosi esclusivamente sulla sua reputazione passata, il ristorante Yengeç a Urla, la migliore e più creativa “taverna dei pescatori” indiscussa della Turchia, è stato trascurato, il che significa che il problema non viene da Yengeç ma con Michelin dimostra che c’è anche.

Allo stesso modo, a Izmir si continua a viaggiare con una gomma a terra.

Il fatto che Balmumu Lokanta non sia nemmeno elencato nella categoria Gourmet è un peccato, se non per Ahmet Güzelyağdöken, uno dei nomi più rispettati della cucina turca, che ha dedicato la sua vita a questo mestiere, almeno per la gente di ‘ Smirne.

Per riassumere senza ulteriori indugi, Michelin è già una guida moribonda nel mondo.

Perde gradualmente la sua influenza e importanza. Il numero di coloro che prendono sul serio la Michelin, soprattutto tra i veri buongustai e i buongustai che capiscono il cibo e le bevande, sta diminuendo.

E ovviamente la Michelin in Turchia è gestita da qualcun altro, influenzato dalle attività di PR e dall’ambiente, e non dal vero gusto e dalla maestria.

Soprattutto le categorie non star si sono trasformate in un completo disastro,

E comunque non lo mangiamo, questa vergogna è molto vergognosa per chef come Fatih Tutak e Maksut Aşkar che si dedicano a questa professione.

NOTA: Alcuni di voi potrebbero dire: “Ma altri scrittori lo hanno elogiato così tanto. » Mi dispiace, lo stato dei media nel nostro Paese è evidente, indipendentemente dal livello di conoscenza culinaria e alimentare di chi lo loda. C’è chi si guadagna da vivere affittando. Quindi non importa. Ci sono tre o cinque persone delle cui opinioni mi fido su questo tema. Il defunto Tuğrul Şavkay era uno di loro. Il caro Vedat Milor è un altro. Forse una o due persone in più. Il resto è una stronzata. Secondo me non sono diversi dagli incompetenti ispettori Michelin.