Il formaggio è un prodotto caseario fermentato a base di latte di vacca, pecora e capra, separatamente o in combinazione. Storicamente, è stato trovato per la prima volta in dipinti noti per essere stati realizzati tra il 7.000 e il 10.000 a.C. La produzione del formaggio è iniziata dopo che gli esseri umani hanno addomesticato pecore e capre. Pertanto, si stima che i primi formaggi prodotti siano stati prodotti dai pastori nella regione mesopotamica circa 8.000 anni fa.

Come parola, il formaggio viene menzionato per la prima volta in turco nei racconti di Dede Korkut, che sono noti per essere stati scritti tra il XII e il XIII secolo. In turco, la parola formaggio è passata dal persiano.

Sebbene il formaggio sia prodotto localmente e risalga a migliaia di anni fa, il primo caseificio è stato aperto negli Stati Uniti nel 1851. Il paese che produce più formaggio oggi sono gli Stati Uniti d’America. Oggi, il paese che consuma più formaggio al mondo è la Grecia con circa 27 kg di formaggio per abitante all’anno.

Come è stato fatto il primo formaggio?

Sebbene il formaggio oggi sia prodotto attraverso diversi processi negli stabilimenti, all’inizio era il modo più semplice per riscaldare il latte per coagularne la struttura e far salire l’acqua verso l’alto. Oggi ci sono più di mille varietà di formaggi nel mondo, che hanno acquisito una differenza con i diversi latti e le lavorazioni a cui sono sottoposti sin dalla prima volta che sono stati prodotti.

I formaggi più prodotti nel nostro paese

A seconda degli elementi geografici e della cultura di ciascuna regione, i formaggi prodotti differiscono. Alcuni dei formaggi più consumati e prodotti tra le persone sono la ricotta, la feta, il tulum, il formaggio ezine, la ricotta, ecc. arrivato.

formaggio feta

La ricotta, prodotta in quasi tutte le regioni della Turchia, viene solitamente prodotta in salamoia o in scatola. È anche conosciuto come formaggio Edirne. Si ottiene riscaldando e coagulando il latte e passandolo al setaccio sotto pressione. Il formaggio Ezine è anche un tipo di ricotta.

formaggio cheddar

Il formaggio cheddar, che prende il nome dalla parola ebraica kosher, è conosciuto in America e in Europa come “formaggio di tipo italiano”. Sebbene sia prodotto in quasi tutte le regioni della Turchia, la sua produzione è più comune in Tracia, Anatolia centrale e Anatolia orientale. Sebbene il formaggio cheddar tradizionale sia prodotto con latte di pecora, i formaggi cheddar a base di latte di mucca vengono prodotti principalmente in molte province. Il formaggio cheddar, che è un formaggio a forma di ruota, a pasta dura e gialla, è noto anche per essere prodotto nelle province occidentali con un peso di 10-15 kg. Si può conservare al fresco per mesi.

formaggio micalico

Il formaggio Mihaliç, che appartiene al gruppo del formaggio Kashar, è un tipo di formaggio locale prodotto nelle province di Balıkesir-Bursa. Viene prodotto solo dal latte di pecore di razza riccia allevate in questo ambiente. Ciò che lo distingue dal formaggio cheddar è che ha un odore pungente e un sapore leggermente salato. È anche conosciuto come formaggio Kelle.

Formaggio circasso

Questo formaggio, che prima veniva prodotto, consumato e venduto da famiglie di origine circassa, ora viene lavorato e venduto negli stabilimenti. Può essere prodotto con latte di vacca, pecora e bufala, e può anche essere ottenuto da una miscela di questi latti.

Formaggio Tulum

Il formaggio Tulum, che è uno dei formaggi più antichi prodotti dai turchi, si ottiene premendo il formaggio, per così dire, nella tuta di pelle di capretto, pecora o capra. Dopo la sua lavorazione, non viene consumato subito e viene lasciato stagionare per un certo tempo. Nella produzione del formaggio viene utilizzato latte scremato di pecora, capra o vacca. Nonostante abbia un odore pungente, il valore nutritivo del formaggio Tulum, che viene stagionato per circa 3 mesi, è molto alto.

Viene prodotto principalmente nelle province di Bingöl, Erzincan, Erzurum, Tunceli ed Elazığ nella regione dell’Anatolia orientale. Si vendono all’estero i formaggi di Tulum prodotti con il latte di animali allevati sugli altipiani a 3.000 metri sul livello del mare nelle montagne di Munzur a Tunceli. Ci sono anche molte varietà diverse come il formaggio Erzincan Şavak Tulum e il formaggio di capra Tulum.

Fromage bianco

La ricotta, che nel nostro paese viene utilizzata principalmente nella produzione di dolci, pasta e insalate, viene prodotta in quasi tutte le regioni. Nella maggior parte delle regioni è prodotto con latte di vacca. Ma si può fare anche mescolando latte di pecora, capra e mucca. Ci sono molte varietà come Ayvalık Kirlihanım Cheese, Ayvalık Basket Curd, Marmara Curd, Kars Curd, Antalya Curd, Artvin Yusufeli Absinthe Curd.

Formaggio Cokelek

Il formaggio Çökelek si differenzia da altri tipi di formaggio nella sua produzione. Non solo il latte, ma anche lo yogurt e l’ayran sono usati per fare il formaggio Çökelek. Viene prodotto in tutta la Turchia e il suo nome è conosciuto in modo diverso in ogni regione. Per esempio; È noto come sourmik in Tracia, keş nella regione del Mar Nero, cacık nell’Anatolia orientale, minzi a Trabzon, kurçi a Rize ed Erzurum e jaji a Bitlis.

formaggio alle erbe

Il formaggio alle erbe più conosciuto nel nostro paese è il formaggio alle erbe Van. Nella sua costruzione vengono utilizzati circa 20-30 tipi di piante. Le piante non solo cambiano il gusto del formaggio, ma ne aumentano anche il valore nutritivo. Il latte di pecora viene utilizzato principalmente nella produzione di formaggi alle erbe. Ma è anche fatto con latte di capra e di vacca.

formaggio ammuffito

Un altro formaggio locale Il formaggio ammuffito, che è la nostra varietà, si ottiene solitamente salando il formaggio di latte di pecora e filtrandolo in sacchetti di tela. Dopo che i formaggi scolati vengono sbriciolati a mano, vengono schiacciati o macinati e pressati in sacchetti. Il formaggio, che viene stagionato in celle frigorifere per circa 2-3 mesi, viene poi trasportato in un locale a temperatura ambiente e lasciato lì a modellare per circa 15-20 giorni. Il tipo più noto di formaggio ammuffito nel nostro paese è il formaggio ammuffito Konya.

A parte questi formaggi, di produzione locale; Abbiamo molti tipi di formaggio come il formaggio Erzurum civile, il formaggio Kars Cecil, il formaggio Hanak Telli, il formaggio Artvin Çürük, il formaggio Yusufeli Külek, il formaggio Trabzon Tel, il formaggio Akçaabat Tel.

benefici del formaggio

• Ha un effetto positivo sulla salute dei denti. Protegge i denti dalla carie e riduce al minimo i danni causati dalla carie.
• Il consumo di formaggio aiuta ad aumentare di peso in modo sano.
• È la migliore fonte alimentare di calcio. Il calcio è la vitamina più importante per il corretto funzionamento delle funzioni vascolari, della conduzione nervosa, delle funzioni muscolari, della secrezione ormonale e soprattutto della struttura ossea. Il formaggio è uno degli alimenti più ricchi di calcio.
• Il formaggio è un’ottima fonte di proteine. Le proteine ​​sono una necessità per la vita umana e abbiamo bisogno di proteine ​​per un sistema immunitario sano e capelli sani, pelle sana e equilibrio idrico nel corpo. Se non viene assunta una quantità sufficiente di proteine, si possono incontrare rischi come la ritenzione idrica nel corpo e il restringimento del tessuto muscolare.
• Il formaggio contiene vitamina B12. La vitamina B 12, nota anche come cobalamina, è la vitamina più importante e complessa scoperta fino ad oggi. Aiuta nella produzione di globuli rossi, proteine ​​e DNA e supporta molte funzioni di salute mentale. Una carenza di vitamina B12 può portare a letargia, debolezza muscolare e danni neurologici a lungo termine. La vitamina B12 si trova naturalmente solo nei prodotti animali e sinteticamente negli integratori. Il consumo di B 12, che può essere immagazzinato nell’organismo, a dosi elevate non ha effetti collaterali. Molti formaggi sono una fonte naturale di B12.
• Il formaggio contiene molti grassi salutari.I migliori grassi per il corpo sono, ovviamente, i grassi insaturi che si trovano in alimenti come noci e pesce. Ma se preso con moderazione; Anche i grassi di prodotti animali come burro, carne o formaggio fanno bene al corpo. I grassi nel formaggio mantengono il corpo pieno e aiutano il corpo ad assorbire le vitamine nelle verdure.
• Il formaggio aiuta a costruire muscoli, è molto difficile per una persona in sovrappeso perdere peso e per una persona magra recuperarlo. Tuttavia, è più difficile per coloro che vogliono perdere o aumentare la massa muscolare aumentando o perdendo peso. Aiuta a costruire muscoli insieme a grassi e proteine ​​del formaggio.
• Il formaggio è molto benefico per il sistema digestivo. Il formaggio contiene probiotici, che sono molto importanti per la salute dell’intestino.
• Il formaggio contiene vitamina K12. La vitamina K aiuta la coagulazione del sangue nel corpo. Questa vitamina funziona con altre vitamine come il calcio e la vitamina D. Pertanto, è benefica per ossa, pelle e denti sani. Aiuta a prevenire la demenza supportando funzioni cerebrali sane.