Qualunque sia la casa che guardiamo oggi, il materiale che troveremo almeno 1-2 confezioni è la pasta. Quanti altri tipi di piatti si possono contare che permettono anche a chi non è bravo in cucina di apparecchiare una tavola da banchetto in pochi minuti? Dagli spaghetti al pomodoro alle pappardelle di carne, pesce o funghi, ce n’è per tutti i gusti.

Quando si pensa alla pasta è naturale che venga in mente l’Italia. Perché producono più di 600 tipi di pasta, che è considerata un’importante espressione della cultura del paese… I metodi ei sughi cambiano in quasi tutte le regioni.

Certo, gli italiani hanno ragione a possederlo, ma ci sono molte storie sull’origine etnica della pasta. La voce più comune è che Marco Polo abbia portato la pasta dalla Cina in Italia nel XIII secolo. Nonostante la storia della tagliatella detta “spaghetta” in Cina sia molto antica, non si produce grano duro, che è l’ingrediente principale della pasta che conosciamo oggi, il che smentisce questa tesi. Un’altra credenza è che le tagliatelle siano state portate in Italia dagli arabi nel IX secolo. Tuttavia, è tra gli argomenti che la pasticceria secca, la cui origine è ‘maccheroni’, era già consumata nell’antica Grecia e a Roma, e che la principale fonte sono gli Etruschi. Sebbene la sua storia sia mista, è vero che deve la sua fama mondiale all’Italia, che l’ha guidata.

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È MOLTO CONSUMATO IN QUASI TUTTI I PAESI

La pasta può trasformarsi in un pasto molto soddisfacente e salutare, a seconda della salsa che scegliamo e di come viene cucinata, e può improvvisamente migliorare con ogni sorta di aggiunta fresca. La pasta è anche nota per aumentare il livello di serotonina nel corpo. In altre parole, dona pace e felicità a chi lo mangia, calma i nostri nervi. Tuttavia, è necessario dividere in due questo nostro profondo amore con una linea precisa. La pasta fresca “pasta fresca” e la “pasta secca” appena aperta sono due gusti molto diversi. La pasta secca è il motivo per cui la pasta è oggi tra gli alimenti più in voga, ancor più della pizza, della carne e del riso. Ha una lunga durata, pronto in 8-10 minuti quando lo getti dalla scatola nel barattolo. Viene consumato non solo in Europa, ma anche in quasi tutti i paesi, dal Sud Africa al Messico.

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Tuttavia, quello che gli italiani chiamano “al dente”, il lavoro assume una dimensione tutta nuova non appena la pasta fresca appare davanti a noi nel suo fumo. Il fatto che sia fatta con ingredienti di altissima qualità che porta la pasta fresca italiana al top. Zeynep Dayıoğlu, titolare e chef di Yolk Istanbul, un negozio di pasta fresca che ha appena aperto a Istanbul Etiler e vende solo in confezioni, sottolinea la qualità degli ingredienti e aggiunge: “Serve la farina giusta e la miscela giusta che si adatta ai tuoi gusti . .” Tuorlo vende anche salse fatte in casa come pesto di noci, spezzatino di costolette, tartufi cremosi e burri speziati. Li abbina a primi piatti appena aperti come fusilli, casarecce, tagliatelle, spaghetti e tortellini.

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Zeynep ha detto: “Non c’è mai una ricetta per l’impasto. Mi piace usare a metà la farina di grano duro (semola – farina di semola) e la farina bianca. Voglio assolutamente il colore che dà il tuorlo d’uovo. Ma se uso 4 tuorli, aggiungo 2 uova intere. Ci sono anche quelli che usano solo il giallo. Queste sono cose che puoi modellare a tuo piacimento nel tempo”, dice. In realtà era molto semplice fare una pasta rigogliosa o rossa. “Spremi la barbabietola o la bietola attraverso uno spremiagrumi e usa il succo nell’impasto”, spiega.

L’impasto è un altro punto importante… “Per sviluppare il glutine nella farina, bisogna impastarlo allungandolo con il palmo della mano. L’impasto è pronto quando inizia a sembrare liscio e setoso invece che duro e farinoso. Lasciare riposare per un’ora dopo l’impasto. Il glutine esce da solo e l’impasto acquista elasticità. Poi, ovviamente, c’è l’apertura. Lo apro anche in una macchina di tipo domestico, uso anche una macchina per la pasta automatica”, dice.

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Una buona salsa va fatta con ingredienti di prima qualità, proprio come la pastella: “Non deve essere troppo liquida. Ad esempio, è importante utilizzare pomodori veri, non concentrato di pomodoro, e insaporire con il giusto equilibrio di spezie ed erbe fresche. Non insaporire mai la pasta così intensamente da sopraffare il sapore. Anche l’olio d’oliva di qualità e il burro del villaggio saranno efficaci.

UNA SALSA SEPARATA PER OGNI PASTA

Sei libero di servire la tua pasta con il sugo che preferisci, ma farlo all’italiana ha senso. Zeynep ha affermato: “Le salse pesanti a base di carne, carne macinata o funghi si sposano molto bene con varietà come Pappardelle e fettuccine. Le varietà a taglio sottile come gli spaghetti che non contengono cereali e salse dovrebbero essere abbinate a salse più leggere come la salsa di pomodoro. Il burro è un ottimo accompagnamento a paste ripiene come tortellini e ravioli. Abbino i tortellini con la cagliata Bandırma e il formaggio tulum di Izmir con burro aromatizzato”, dice.

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Passiamo ai consigli per cucinare la pasta… Uno degli errori più grandi che le persone fanno è non salare l’acqua. Nelle parole delle donne italiane, l’acqua dovrebbe essere “salata come l’oceano”. Il risultato fa già la differenza. Non mettere l’olio d’oliva in acqua bollente. Non ha effetto. Usate l’olio versandolo sul sugo in padella o sulla pasta nel piatto.

La pasta fresca cuoce molto più velocemente della pasta secca. Sono sufficienti da 1 a 3 minuti. Se state preparando la pasta al sugo e avete intenzione di cuocerla nuovamente nella padella con il sugo, non superare i 1-2 minuti. Lo chef Zeynep Dayıoğlu ha detto: “Anche se cucini la pasta in un pacchetto, vai 1-2 minuti al di sotto del tempo indicato sul pacchetto. Questo è l’unico modo per mantenere la consistenza del dente chiamato al dente”, dice.

Non mescolare la pasta e il sugo sul piatto al momento di servire. Mentre la pasta cuoce, iniziate a preparare il sugo in padella. Versate la pasta che avete tolto dall’acqua nella padella, girate per 1 minuto e servite. Mentre il sugo cuoce in padella, non dimenticate di aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Per chi dice “Cucinare in casa non fa per me”, Fauna ad Ataşehir è di gran lunga il posto dove mangiare la migliore pasta all’italiana a Istanbul. Ma Oklava, che ha aperto a Gayrettepe qualche mese fa, ha una sede diversa. Il grazioso locale di due giovani chef, Özge Çeltük e Sinan Vural, serve solo pasta fresca. Essendo aperti a mano, ne esistono al massimo sei o sette varietà. Tagliolini al pomodoro (spaghetti leggermente più sottili)… Fettucini alla puttanesca con bergamotto, cacio e noci… Pappardelle con crema di funghi o sugo di spezzatino di manzo cotte per otto ore… Tra i ravioli con burro bruciato e salvia varietà sul menu in questi giorni. ..

Özge Chef utilizza anche tuorlo d’uovo, farina di grano duro giallo e semola nell’impasto della pasta. Non aggiunge acqua. Aggiunge pochissimo olio d’oliva. Dato che è un po’ difficile fare l’impasto con il grano duro, ho chiesto agli chef delle ricette di pasta relativamente più pratiche. Una scusa migliore per rimboccarsi le maniche adesso
Non so.

IMPASTO FACILE PER LA PASTA (Dal capo Zeynep Dayıoğlu)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

* 300 g di farina di frumento

* 2 uova

* 4 tuorli d’uovo

COME POSSO FARE?

* Mettere la farina sul bancone o in una ciotola. Apri il centro come una piscina e rompi le uova. Sbattere le uova con una forchetta fino a renderle morbide.

* Utilizzando la punta delle dita, iniziate a mescolare lentamente l’uovo sbattuto e la farina. Dopo aver impastato per 10 minuti, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Assicuratevi che tutti i pezzi siano ricoperti da pellicola, l’impasto si asciugherà.

* Infarinate leggermente il piano di lavoro e dividete l’impasto in due parti. Premere in piano con la punta delle dita. Stendete la pasta sottile quanto volete con la macchina per la pasta.

* Devi ottenere un impasto rettangolare e setoso. Se stai facendo pasta come tagliatelle, lasagne, puoi stendere la pasta allo spessore precedente dal livello più stretto della macchina. Se stai facendo una pasta ripiena come i ravioli, potrebbe essere necessario diluirla un po’ di più. Certo, la macchina è comoda, ma puoi anche provare a stendere la pasta con il mattarello.

* Dopo aver aperto la pasta a piacere, bisogna modellarla o tagliarla subito. La pasta si asciuga molto più velocemente di quanto pensi, quindi qualunque ricetta tu stia preparando, non aspettare più di 1 o 2 minuti prima di tagliarla o modellarla. Puoi stenderlo su un panno pulito e umido per evitare che si secchi.

PASTA AL PESTO DI PREZZEMOLO (Dallo chef Özge Çeltük) (per 2-3 persone)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

* 300 g di farina ’00’

* 250 g di tuorlo d’uovo (circa 14 uova)

Per il pesto;

* 60 g di prezzemolo

* 40 g di basilico

* 80 ml di olio d’oliva

* 1 spicchio d’aglio

* 3 cucchiai di arachidi

* 2 cucchiai di noci tritate

* Formaggio Parmigiano

* un pizzico di sale

COME POSSO FARE?

* Mettere la farina in una ciotola capiente, aprire al centro a forma di stagno. A questa massa aggiungete i tuorli, poi iniziate a sbattere con una forchetta, continuando a mescolare, prendendo un po’ di farina dai lati alla volta.

*Quando l’impasto si sarà ben amalgamato, trasferitelo sul piano di lavoro e impastate per circa 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio. Stendete bene l’impasto e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.

* Tagliare l’impasto in quattro parti. Mentre lavori con il primo pezzo, avvolgi gli altri tre nella pellicola trasparente.
avvolgerlo in modo che non si asciughi. Stendete la pasta con una macchinetta per la pasta o un mattarello. Tagliatela a piacere e adagiatela su una teglia infarinata. Lascia asciugare così per almeno un’ora.

* Per il pesto, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore. Trasferite in una ciotola e aggiungete il parmigiano grattugiato.

* Far bollire l’acqua in una pentola capiente. Salate molto. La pasta fresca cuoce molto velocemente, basta farla bollire per 1 minuto. Prendi 1 cucchiaio di pesto a persona nella padella.

* Aggiungere la pasta scolata e un po’ d’acqua di cottura. Mescolare leggermente e servire.