Ciao a tutti… Oggi Idilika’s Kitchen si è svegliata con una giornata molto felice. Avevo in mente questo da molto tempo, ho pensato di scrivere un articolo speciale per il tiramisù. Ognuno in Turchia ha la propria ricetta per il tiramisù. Stavo cercando la ricetta più vera e l’ho trovata. Fare il mascarpone in casa è molto più facile di quanto si possa pensare. Soprattutto, invece di acquistare ad un prezzo esorbitante il mascarpone utilizzato per il tiramisù, potete farlo voi stessi in casa.

‘PREPARAMI’
La leggenda narra che alla fine del 1600 il Duca di Toscana si recò a Siena per alcuni giorni. I pasticceri della città decidono di produrre un nuovo dolce che simboleggerà la loro nobiltà in onore del Duca. Si forma la prima ricetta del tiramisù, che significa “tirami su”. Poi il Duca porta questa ricetta a Firenze e da lì si diffonde in Italia. Il tuorlo e lo zucchero devono essere sbattuti con un mixer fino a quando non diventano sbiancati in modo che non rimanga odore di uovo. Il tempo di permanenza dei biscotti nel caffè è molto importante. Se è troppo si disperderà, se è troppo poco sarà difficile. Non perdere qualche secondo e affondare uno per uno. I savoiardi non hanno bisogno di essere immersi in una salsa alcolica al caffè, possono essere buonissimi anche analcolici. Potete servire il tiramisù in coppette individuali oppure versarlo in una ciotola e affettarlo. Se insistiamo per ottenere un tiramisù leggermente diverso; quindi puoi aggiungere aromi come frutti di bosco, purea di zucca o fragola, perché no. Abbiamo una visuale migliore se setacciamo il cacao e il tiramisù che setacciamo appena lo togliamo dal frigo prima di servire.

COME DEVE ESSERE?
Un vero tiramisù; Si prepara con i Savoiardi al mascarpone e detti langue de chat. I biscotti immersi nel caffè espresso vengono ricoperti di crema al mascarpone e serviti con granella di cacao. Il tiramisù è in realtà un dessert più facile da preparare rispetto a molti dolci.

MASCARPONE E LA LABNE È LA STESSA?
Mentre lo yogurt e il sale sono usati nel formaggio LABNE, il contenuto di sale nel mascarpone è molto basso. Inoltre, l’80% del mascarpone è grasso del latte, quindi ha un sapore diverso.

NON
Non fare il tiramisù con la crema che hai preparato con le basi di torta già pronte e labneh. Quello che stai facendo è una torta labneh, non un tiramisù.

MASCARPONE FATTO IN CASA

MATERIALI

1 litro di crema di latte

2,5 cucchiai di succo di limone

PRODUZIONE: Versate la crema di latte in un pentolino e quando sarà a temperatura prossima al bollore (di certo non bolle), spegnete il fuoco e aggiungete il succo di limone e frullate per un po’. La crema si addenserà subito. Metti un tovagliolo di carta attorno al bordo della teglia, chiudi il coperchio e lascia raffreddare. Quando sarà ben caldo, riponetelo in frigorifero per circa una notte senza mescolare. Al termine del processo di attesa, metti una garza o un panno pulito nel colino e trasferisci la crema addensata su questo panno e rimettilo in frigorifero per far defluire l’acqua. In questo modo dovrebbe attendere 1 notte. Il giorno dopo, il mascarpone sgocciolato è pronto per l’uso.

TIRAMISÙ

MATERIALI

8 tuorli d’uovo

220 g. Caramella

500 gr. mascarpone

500 gr. crema

3 pacchetti di langue de chat (biscotti a base di amido)

Espresso per bagnare la lingua del gatto

PRODUZIONE: Sbattere il tuorlo d’uovo e lo zucchero con un mixer fino a ottenere una crema. Aggiungiamo il mascarpone al composto che abbiamo montato e lo mangiamo con una spatola. In una ciotola a parte, sbattere la panna fino a renderla soffice. Aggiungiamo la panna montata al composto di uova e lo alimentiamo ancora con una spatola e la nostra crema al tiramisù è pronta. Bagniamo le lingue di gatto con l’espresso che abbiamo preparato e le posizioniamo sul fondo della ciotola dove faremo il tiramisù. Versateci sopra metà della crema che abbiamo preparato e spalmatela uniformemente sulle lingue del gatto. Disponiamo le lingue del gatto, che abbiamo nuovamente imbevuto nell’espresso, ordinatamente. Versate sopra il resto della crema e fatela stendere uniformemente. Fate raffreddare il tiramisù a temperatura ambiente. Lasciar riposare un po’ in frigorifero e servire con cioccolato grattugiato e cacao.