UN MENU SENZA SPRECHI DALLA A ALLA Z

Grandi Capi; Ha ideato un nuovo menu con Tommaso Arrigoni, chef stellato famoso per i suoi lavori a zero rifiuti. Murat, chef italiano e coordinatore della cucina di BigChefs LeoneNel “Menù di domani”, sviluppato congiuntamente da . Ad esempio, dopo aver tolto il filetto di pesce dal piatto di branzino, con le restanti lische è stata preparata una zuppa di brodo di branzino. La buccia di pomodoro croccante nella zuppa è stata ricavata dalla buccia di pomodoro ciliegino utilizzata nel piatto di rigatoni di gamberi. La pasta nel piatto Rigatoni è stata bollita con il succo dei gusci di gamberi fritti in olio d’oliva. La buccia delle melanzane arrostite servite con i gamberi è stata essiccata e aggiunta come accompagnamento al filetto di manzo. Il menù con tanti esempi come questo si può degustare in tutte le filiali BigChefs.

ASCOLTIAMO LA CUCINA DI ISTANBUL

cibo Merin Sever e l’accademico Burak Onaran, noti per il loro lavoro sulla cultura Atatürk Aveva avviato una serie di seminari e tavole rotonde nella sua biblioteca. In queste conversazioni gastronomiche dal titolo “La tavola di Istanbul”, sono stati discussi argomenti come il cibo, l’alimentazione e l’agricoltura. Le registrazioni di questo podcast sono ora sull’account Spotify della Biblioteca IMM. Il titolo del primo capitolo è “Storia, politica, identità al tavolo di Istanbul”.

SAPORI SPECIALI D’INVERNO

GODIVA ha aggiunto sapori stagionali al menu dei suoi caffè in Turchia. ‘Cioccolata calda al pan di zenzero’, ‘Latte al pan di zenzero’ e ‘Cioccolata calda con arachidi’ ispirata ai gusti iconici dell’inverno, il pan di zenzero, sono tra le nuove bevande… arachidi e caramello, e ‘Paris Brest’ dolci preparati con cioccolato al latte’ sono alcuni dei gusti che hanno fatto il loro debutto nel nuovo menu…

CUCCHIAIO D’OROHANNO TROVATO I PROPRI PROPRIETARI

Associazione degli amici culinariIl 4° Golden Spoon Awards organizzato da . Il premio Chef Straniero dell’Anno è stato assegnato a Claudio Chinali, lo chef dei ristoranti Eataly. Il premio Young Chef of the Year è andato a Yaren Çarpar con Ema Bakery and Catering. I premi per la pasticceria sono andati a İzmir e il pasticcere dell’anno è stato assegnato allo chef Metin Saruhanlı per le sue specialità preferite all’Arpège Patisserie, mentre la migliore pasticceria è stata assegnata a Leone Patisserie, famosa per i suoi croissant. Tugrul Savkay Vita Il premio alla carriera è andato a Beyti Güler, la decana della nostra gastronomia. Lo chef Maksut Aşkar ha ricevuto il premio di chef turco dell’anno e lo chef Fatih Tutak ha ricevuto il premio speciale della giuria.

TAVOLO FABBRO ITALIANO

Il nuovo libro dell’assaggiatore di olio d’oliva e scrittore di Hürriyet Elvan Uysal Bottoni “If I Were an Italian in a Bottle of Raki” è uscito su YKY. Il libro si compone di ricette italiane che Bottoni paragonava alla tavola del raki, della triglia con la testa al pesce lanterna con le olive. Questo libro, dove possiamo ripercorrere i viaggi e le degustazioni dell’autore in Italia, dove ha vissuto a lungo, con fotografie, brinda alle somiglianze delle due culture vicine e della loro gente.