Il nostro comune denominatore è che è difficile trovare qualcuno che utilizzi la ricchezza dei materiali mediterranei come gli italiani. Ma per qualche motivo le nostre aspettative su un vero ristorante italiano non possono andare oltre il cerchio della pizza e della pasta. Tuttavia, nei modesti ristoranti familiari italiani (chiamati trattorie), che portano avanti questo mestiere di generazione in generazione, quali tipi di tavole vengono apparecchiate con carne, frattaglie, risotti e crostacei. Filo D’olio, aperto a VadiIstanbul, è una di queste trattorie italiane. Il locale dominato dal legno, con le sue tovaglie a quadretti bianchi e neri, ricorda quei graziosi ristoranti per famiglie che ricordo… All’interno, c’è un bar in legno e una parte di giardino che si estende all’esterno.

Non c’è nessuno in Turchia che non conosca il proprietario e chef, autore di Delicious Life, Danilo Zanna. Se non fosse per il suo accento turco, somiglia così tanto a uno di noi che penseresti che venga dalla nostra città natale. Dato che ho avuto l’opportunità di vederlo all’opera in diverse occasioni, devo aggiungere: è un rigoroso perfezionista così come la sua positività che fa sempre sorridere gli altri!

Soffia l’aria romana

Filo D’olio è una parola italiana che descrive il flusso dell’olio d’oliva dalla bottiglia al piatto. Zanna dice di aver dato il nome perché coincide con la filosofia del ristorante. I piatti, le porzioni, i sapori sono come nelle trattorie italiane… Ma Zanna non è fanatico nel restare fedele alla ricetta originale. Ad esempio, dice che a Napoli si mangia la pizza napoletana: “Ad esempio, tutti ignorano l’importanza dell’acqua nella pizza. Se l’acqua non è la stessa, il sapore non sarà lo stesso. Ecco perché a Napoli si mangia la pizza napoletana. Puoi solo cercarne uno simile qui.

I miei occhi brillavano quando ci è stato presentato l’antipasto “mozzarella figliata”. Quando si taglia questo formaggio gigante, ripieno di crema di latte di bufala, escono delle mini mozzarelle. Si scopre che la fonte dei formaggi freschi italiani che utilizza è il caseificio da lui stesso aperto. Considerando che ha creato un caseificio italiano di buona qualità, penso che si possa riassumere quanto sia uno chef attento. Infatti ha dichiarato: “Volevamo che avesse un’atmosfera completamente romana. Lasciamo che chi viene si senta ospite a casa nostra, dai piatti al cibo. Come si suol dire, “alla maniera di mamma e papà”, qui riempiamo il tuo piatto quando hai finito di mangiare. “Gli chef possono uscire dalla cucina con una pentola”, dice.

Il mio antipasto preferito del menu sono gli arancini… È un piatto nato nella cucina italiana per utilizzare gli avanzi del risotto. Viene fornito con una versione che strizza l’occhio alle polpette ripiene, con bordi più sottili, molto più croccanti e molto ripieno. Puoi sceglierlo con carne mohair, salsa al ragù o ai funghi porcini. Nel menu è presente anche un tipo di pici paffuti, realizzati tirando a mano una pasta spessa: i pici all’aglione. La sua particolarità è l’aglio molto intenso nella salsa di pomodoro. Ogni giorno le massaie tirano la pasta per la pasta e gli gnocchi. Acquista la farina dal produttore locale di sua scelta. Danilo Zanna vive a Türkiye da 10 anni. Questa buona rete materiale che ha costruito è il frutto delle scoperte che ha fatto nel corso degli anni…

Anche tutti i frutti di mare sono giornalieri. Zanna “Tutti i ristoranti dicono ‘Le nostre cozze vengono da Çanakkale’, ma purtroppo non è così. Questo lo si capisce anche dal suo aspetto. “Ho trovato un’azienda che spediva prodotti solo in Europa, l’ho rintracciata e l’ho convinta per quattro mesi”, racconta. La differenza si nota davvero quando si assaggia il “risotto di mare” in menù.

Se vi piacciono le scaloppine, la cotoletta alla milanese è un piatto unico! Le costolette di manzo vengono cotte con l’osso nel burro. Nelle parole di Zanna: “Stai per morire, è così delizioso!” L’acqua pazza, la spigola bollita nel brodo di pesce con salsa, è meravigliosa con il sapore del pesce e della salsa. Uno dei classici italiani che, secondo lui, non dovresti lasciare senza mangiare è il vitello tonnato. La tagliata di manzo viene servita con una salsa leggermente piccante di tonno e crema di acciughe. Un altro piatto che dona un tocco completamente romano nell’impiattamento e nella presentazione sono le “piccatine al limone”. Fette sottili di manzo cotte in salsa di burro e limone vengono servite con molto risotto.

Tra i dolci, lo speciale tiramisù di Zanna ha conquistato i suoi frequentatori abituali. Un tiramisù cilindrico avvolto da gelatina sottile viene versato sul piatto tirando la gelatina verso l’alto. Leggero come un uccello con mascarpone fresco. La mia preferita è la ‘delizie al limone’ al limoncello, la cui torta a forma di nuvola è ricoperta di crema al limone…

Filo D’olio ha un’altra filiale a Izmir. Ma questo è un ristorante italiano di alto livello, dal cibo alle presentazioni eleganti. Che tu lo mangi a Izmir o Istanbul, ascolta l’avvertimento dello chef che mette il cuore in tutto ciò che fa: “Vai in un giorno diverso per pizza e pasta, e un altro giorno per la portata principale”.

Ayazağa Mah. Centro commerciale Vadistanbul
N.: 3/C; (0212) 285 03 01