Il nostro denominatore comune è che è difficile trovare la ricchezza materiale del Mediterraneo così come quella degli italiani. Ma per qualche motivo la nostra aspettativa di un vero ristorante italiano non può uscire dal circolo pizza-pasta. Invece, nei modesti ristoranti familiari (chiamati trattorie) in Italia che perpetuano questo mestiere di generazione in generazione, quali tavole sono apparecchiate per carne, frattaglie, risotti e crostacei. Filo D’olio, aperto a VadiIstanbul, è una di queste trattorie italiane. Il locale tutto in legno con le sue tovaglie a quadretti bianchi e neri è proprio come quei graziosi ristoranti per famiglie che avevo in mente… All’interno c’è anche un bar alto in legno e un giardino che si estende verso l’esterno.

Tutti in Turchia conoscono Danilo Zanna, il proprietario e chef, autore di Delicious Life. Senza il suo accento turco, è uno di noi, come si potrebbe pensare del nostro Paese. Dato che ho avuto l’opportunità di vederlo lavorare alcune volte, devo aggiungere: è un perfezionista che fa sempre sorridere gli altri così come la sua positività!

La Roma fa schifo

Filo D’olio è una parola italiana per il flusso di olio d’oliva dalla bottiglia al piatto. Zanna dice di avergli dato quel nome perché si adatta alla filosofia del ristorante. I piatti, le porzioni, i gusti ricordano le trattorie italiane… Ma Zanna non è fanatico di attenersi alla ricetta del tutto originale. Ad esempio, dice che la pizza napoletana si mangia a Napoli: “Tutti trascurano l’importanza dell’acqua nella pizza, per esempio. Se l’acqua non è la stessa, il sapore non sarà lo stesso. Per questo a Napoli si consuma la pizza napoletana. Qui puoi solo cercare una buona somiglianza.

Quando ci siamo imbattuti nella ‘mozzarella figliata’, uno degli antipasti, i miei occhi non hanno brillato. Al taglio di questo formaggio gigante ripieno di crema di latte di bufala escono delle mini mozzarelle. Si scopre che la fonte dei formaggi freschi italiani che usava era il suo caseificio. Considerando che ha creato una fabbrica di formaggi italiani di buona qualità, credo si possa riassumere che cuoco meticoloso sia. Del resto, dice, “volevamo avere un’atmosfera tutta romana. Chi viene deve sentirsi invitato a casa nostra, di piatto in piatto. Come si suol dire “lo stile dei miei genitori”, ecco il tuo piatto. cibo Compiliamo quando abbiamo finito. Gli chef possono uscire dalla cucina con le padelle”, dice.

Il mio antipasto preferito nel menu sono gli arancini, un piatto emerso nella cucina italiana per valorizzare il risotto avanzato. Si presenta in una versione che saluta gli İçliköfte, con bordi sottili e molto più croccanti, con tanto mortaio. Puoi scegliere con mohair, salsa di stufato o funghi porcini. Nel menu c’è anche una specie di pici paffuti di spaghetti, che si fanno tirando a mano una pasta spessa: i pici all’aglione. La sua particolarità è l’aglio intenso nella salsa di pomodoro.Le massaie aprono quotidianamente l’impasto per la pasta e gli gnocchi. Acquista la sua farina dal produttore locale di sua scelta. Danilo Zanna, 10 anni in Turchia. Questa buona rete materiale che ha costruito è il frutto delle sue scoperte nel corso degli anni…

Anche tutti i frutti di mare sono giornalieri. Zanna “Ogni ristorante dice ‘Le nostre cozze vengono da Çanakkale’, ma sfortunatamente non è così. È chiaro dal suo aspetto. “Ho trovato un’azienda che spediva solo prodotti in Europa, li ho seguiti per quattro mesi e li ho convinti”, dice. La differenza si nota davvero quando si assaggia il ‘risotto di mare’ nel menu.

Se vi piacciono le scaloppine, la cotoletta alla milanese è uno dei piatti forti! Costine di manzo cotte nel burro sull’osso. Nelle parole di Zanna: “Sei morto, è così delizioso!” ‘Acqua Pazza’ significa Pescare Il branzino cotto a fuoco lento con la sua salsa nel suo brodo è meraviglioso con il sapore del pesce e la sua salsa. Uno dei classici italiani che dice “da non perdere” è il “vitello tonnato”. Il vitello a fettine sottili viene servito con una salsa di panna leggermente acida con sotto tonno e acciughe. Un altro piatto che riempie il piatto di Roma con la sua presentazione sono le “piccatine al limone”. Fette sottili di manzo cotte in una sostanziosa salsa al burro al limone risottoViene offerto con.

Per dessert, il tiramisù speciale di Zanna ha conquistato i suoi clienti abituali. Il tiramisù cilindrico, avvolto in una gelatina sottile, viene versato sul piatto man mano che la gelatina viene tirata su. Leggera come un uccellino con mascarpone fresco. La mia preferita è ‘delizie al limone’ al limoncello, la cui torta a forma di nuvola è traboccante di crema al limone…

Olio FlottaHa un’altra filiale a Izmir. Ma questo è un ristorante italiano di alto livello, dalla cucina dei piatti alle presentazioni eleganti. Che tu lo becchi a Izmir o Istanbul, ascolta l’avvertimento dello chef, che mette il cuore in tutto ciò che fa: “Lascia un altro giorno per pizza e pasta, e un altro giorno per il piatto principale”.

Ayazaga Mah. Vadistanbul MAV
No: 3/C; (0212) 285 03 01