INTERVISTA A MELİH TÜRK
FOTO SEREF YILMAZ

Luigi Mariconda è uno chef laureato in economia. Tuttavia, quando ha ascoltato la voce del suo cuore, non la sua logica, le orme della sua passione lo hanno portato sulla strada della cucina. Come ogni italiano, è riuscito a portare il suo amore, iniziato con la cucina casalinga, alla professionalità. Abbiamo parlato con lo chef italiano di Scalini Istanbul, Luigi Mariconda, della sua carriera, dei sapori speciali del ristorante e di molti altri argomenti, e abbiamo appreso dei sapori più speciali del ristorante preparati per noi.

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Iniziamo conoscendo te, la tua formazione, le tue esperienze… E, naturalmente, possiamo conoscere la tua storia di incontrare la cucina e scegliere questa strada?
Infatti non sono nato in cucina come tutti pensano, mi sono laureato in economia, ma ho sempre seguito le mie passioni nella mia vita, per questo ho scelto questa professione. Ho sempre amato cucinare e come la maggior parte delle persone in Italia ho iniziato a cucinare a casa. Poi ho iniziato la mia carriera culinaria su una barca privata di lusso in Francia.

Puoi condividere con noi uno dei tuoi momenti più memorabili in cucina?
Confesso che all’inizio della mia carriera culinaria ho avuto la fortuna di partecipare agli eventi dell’Atelier Robuchon e di lavorare per Alain Ducasse, dove ho accumulato tanti ricordi indimenticabili. Ma uno dei miei ricordi più indimenticabili è stato quando ho lavorato al ristorante L’altro Mastai a Roma. Una sera, quando il ristorante era molto affollato, dissi allo chef: “Ho solo due mani, sto facendo del mio meglio”, e lo chef mi lanciò del pane e disse: “Hai due mani, ma tu avere 6 sensi”. .

Quali sono le caratteristiche più importanti delle specialità che avete preparato per noi?
Vogliamo condividere profondamente i sapori e la cultura tradizionale italiana di Scalini con i nostri clienti. Offriamo un’esperienza gastronomica che renderà felici i nostri clienti e rifletterà la cultura italiana nel miglior modo possibile. È un’esperienza molto attenta e piacevole.

In che modo la cucina che crei a Scalini si differenzia dagli altri ristoranti?
Possiamo dire che Scalini Istanbul fa la differenza con il suo menu che riflette la sua filosofia di portare tocchi innovativi e sinceri alla cucina tradizionale italiana, e con la sua atmosfera sincera. Portiamo i nostri ospiti in un viaggio gastronomico attraverso l’Italia con ingredienti freschi e pasta fatta a mano.

Tutti buonissimi, tutti speciali, ma quali sono i vostri piatti preferiti dei menù Scalini che voi chiamate “la pupilla dei miei occhi”?
Scalini ha le sue origini nella Trattoria Terreza, aperta a Soho nel 1959 da Mario Paggetti e Valerio Calzolari, un ristorante che si propone di presentare gli esempi più eccezionali della cucina italiana in un ambiente familiare. Il nostro menu, che riflette la filosofia Scalini di portare tocchi innovativi e sinceri alla cucina tradizionale italiana, che è stata mantenuta sin dalla sua apertura; In un primo momento attira l’attenzione con le proposte che portano avanti la sincera e golosa tradizione della tavola italiana, a cominciare da Avocado Caldo e Mista Scalini, le specialità che danno il nome al ristorante, con pasta fresca e risotti. In breve, possiamo chiamare ciascuno dei nostri pasti “la pupilla dei nostri occhi”.

Qual è il tuo rapporto con la cucina turca? Possiamo scoprire di più sui tuoi gusti speciali preferiti?
Il cibo in Turchia è semplicemente fantastico e la preparazione di molti piatti è simile alla cucina italiana. Da quando sono qui, ho anche avuto la possibilità di osservare l’evoluzione della cucina turca. Non ho un piatto preferito perché ce ne sono tanti. Ma se dovessi ridurre quel numero; Posso dire “iskender” e “fagioli secchi, pastrami”. Sapori semplici e sfiziosi come nella cucina italiana…

Cosa significa per te essere un buon leader? Come ti descriveresti in questo senso?
Come sapete, il sapore è qualcosa che ha una memoria. L’odore o il gusto di un prodotto può riportarti indietro nel tempo. In questo senso, anche se le loro abitudini alimentari possono cambiare, offrendo alle persone gusti originali, aiuterai a tornare indietro nel tempo e far rivivere i loro ricordi. C’è un detto in Italia “amare salire in alto”, cioè essere aperti ai cambiamenti della vita. Ecco perché sono venuto a Istanbul. Successivamente ho lavorato come chef per 7 anni e ho continuato a vivere a Istanbul.

caprese
Per prima cosa tritiamo i nostri pomodori, facciamo marinare la nostra mozzarella con pomodoro e olio d’oliva, formiamo una torretta impilandoli uno sopra l’altro e serviamo.

panna cotta
Offriamo ai nostri ospiti una panna cotta a base di panna e latte con muesli croccante e frutta di stagione.

Fettuccine al ragù di carne bianca in umido
Facciamo saltare le carote e il sedano e li cuociamo con la nostra carne macinata. Poi prepariamo la nostra salsa con ingredienti speciali. Dopo aver lessato la pasta, uniamo gli ingredienti e aggiungiamo il tartufo nero o bianco.

Tiramisù
Il tiramisù, il dolce italiano più famoso, sarà nel nostro menù quest’anno secondo la ricetta di mia madre. Uniamo l’uovo al mascarpone e lo serviamo con sopra il cacao in polvere.

Il segreto di una buona cucina
“Gli ingredienti sono l’anima della cucina italiana. Da Scalini offriamo ai nostri clienti gli esempi più deliziosi della cucina italiana, mentre la qualità e la freschezza degli ingredienti sono essenziali. Procediamo in armonia con il nostro team nella fase di selezione dei materiali”.