Buongiorno a tutti. Alla Idilika’s Cuisine impareremo insieme come preparare i leggendari profiteroles da dessert, di cui tutti coloro che ne conoscono il gusto si innamorano senza eccezioni, ma il cui gusto varia molto da maestro a maestro. Per prima cosa, diamo un’occhiata a da dove vengono i profiteroles e quali fasi hanno attraversato per diventare uno dei dessert preferiti al mondo.
Il choux pâté è una ricetta che da secoli non può essere condivisa tra la cucina francese e quella italiana. È uno dei capisaldi della pasticceria da boutique. Negli anni si è trasformata in tante forme e abbinata a diversi impasti si sono ottenute torte speciali.

TORTA CROCCANTE IN BOCCA
Re di Francia nel XVI secolo, II. Caterina de’ Medici, membro di una famosa famiglia italiana sposata con Enrico, porta con sé il pasticcere Panterelli nel suo viaggio da Firenze alla Francia. Lo chef Panterelli se ne va dopo 7 anni di servizio alla corte francese. Sviluppa la “tecnica della pasta calda”, che è una tecnica importante oggi, che non si vedeva mai prima a quel tempo. Il suo nome si chiama Pate Panterelli.
Fino ad allora, non si era mai pensato che l’impasto potesse essere cotto due volte. Mentre si prepara l’impasto mescolando ingredienti liquidi e solidi, i Panterelli fanno bollire acqua e burro, proseguendo la cottura con la farina, poi si aggiungono le uova e si ottengono Patè Panterelli dalla consistenza di una torta.

200 anni dopo la scoperta dell’impasto caldo, nel 18° secolo, l’impasto fu sviluppato dal pasticcere parigino Jean Avice e prese la forma di Pate a Choux, ma non è ancora ripieno di crema. Perché è un impasto che lievita a strati, si chiama choux, che in francese significa cavolo.
Alla fine del 18° secolo, la prima famosa pasticcera di Francia, Marie-Antoine Careme, riempì di crema questi bignè per ottenere il gusto meraviglioso che durerà fino ad oggi. Quindi l’impasto assume diverse forme; È ripieno di gelato, assume la forma di éclairs, è associato alla pasta sfoglia per creare il Saint Honoré, noto come la torta del re, e il Croquembouche a forma di torre, che significa “croccante in bocca”. in francese. , è progettato, che viene servito alle cerimonie nuziali. La Parigi-Brest e molti derivati, che vengono offerti ai viaggiatori nelle stazioni, si verificano nel tempo.
Nelle ricette dei profiterole il peso dell’uovo è dato a titolo indicativo perché il numero di uova necessarie durante la fase di cottura dell’impasto dipende dalla quantità di acqua persa. L’impasto trae la sua consistenza dall’uovo e la sua finezza dalla sua consistenza. L’aggiunta di qualche grammo di uova rende l’impasto troppo liquido, quindi non riesce a tenere insieme durante la lievitazione. Quando l’hai sfornata e hai pensato che fosse tutto a posto, hai visto che i tuoi sbuffi erano per terra.

PUFIDIC ESSERE COSA DOVREMMO FARE?

Aggiungere l’altro uovo dopo aver completamente assorbito la pastella. Abbiate cura di aggiungere tutte le uova una per una. Se aggiungete tutte le uova mentre l’impasto è caldo e all’improvviso, il vostro impasto si sgonfia e non avrà la consistenza desiderata.

In nessun caso aprire la porta del forno durante la cottura, altrimenti si spegneranno. Anche dopo la cottura, non aprire il forno finché non si è raffreddato. Ciò che tiene a galla i profiteroles è l’aria che contengono. Se lo sfornate quando è caldo e morbido, l’aria si trasforma in acqua con l’effetto di un rapido raffreddamento.

La profiterole, che è una delle prelibatezze che richiede attenzione, è uno dei dolci che il produttore vuole rifare e chi non l’ha fatto prima ha bisogno di coraggio. Tuttavia, se conosci i trucchi per fare i profiteroles, puoi fare dei deliziosi profiteroles.
Con la voglia di ritrovarsi intorno a tavole allegre…

PROFITEROLO

MATERIALI

1 bicchiere d’acqua

1 tazza di farina

125 g. margarina

3 uova

PER LA CREMA:

2,5 tazze di latte

3 cucchiai di farina

1,5 cucchiaini di zucchero

1 uovo

1 bustina di vaniglia

PER I SEGUENTI:

80 gr. cioccolato fondente

1 confezione di panna cruda

PRODUZIONE: Per prima cosa prepariamo l’impasto per i profiteroles. In un pentolino mettete un bicchiere d’acqua e la margarina e portate a bollore. Quindi aggiungere un bicchiere di farina e mescolare bene. Cuocere il composto per due o tre minuti, mescolando continuamente. Spegnere il fuoco e attendere 10-15 minuti affinché l’impasto si raffreddi.
Rompiamo le uova nella pastella una per una e non rompiamo l’altro uovo finché uno non è ben nutrito.
Dopo aver introdotto bene le uova nell’impasto, otteniamo un impasto appiccicoso. Dopo aver dato da mangiare alle uova, facciamo riposare l’impasto per 10 minuti. Con l’aiuto di un cucchiaio, prendiamo dei pezzi di impasto grandi come una noce e li stendiamo su una teglia unta con uno spazio di 2-3 cm tra di loro.
Cuociamo in forno preriscaldato a 180 gradi fino a doratura. Una volta che l’impasto è cotto, prepariamo la crema. Mettere tutti gli ingredienti tranne la vaniglia in una casseruola e cuocere la panna.
Dopo aver tolto la panna dal fuoco, aggiungere la vaniglia e mescolare. Dividiamo a metà l’impasto cotto dei profiteroles o li riempiamo di crema con un sacchetto di crema, se necessario. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, toglierlo dall’acqua e amalgamarlo bene alla panna. Dopo aver farcito i profiteroles, li irroriamo con la salsa al cioccolato.

PUNTO CHIAVE
Per non tagliare le uova; Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungete le uova una ad una e mescolate velocemente. Adagiate la base dei bignè che avete preparato sulla teglia ricoperta di carta da forno, distanziandoli tra loro. La dimensione della pasta può variare dopo la cottura. Potete usare la crema dopo il raffreddamento.