Conosciuto come il primo festival gastronomico itinerante al mondo, Omnivore Food Festival è tornato a Istanbul dopo quattro anni. Durante l’evento, tenutosi presso il palco The Seed Istanbul del Museo Sakıp Sabancı di Emirgan, si sono tenute delle masterclass, che hanno riunito giovani talenti e chef famosi. Uno di quelli che ha preso il banco è stato lo chef Claudio Chinali. Abbiamo nuovamente incontrato l’amministratore delegato di Eataly Turchia, Chinali, che ha ricevuto la Medaglia di Stato Cavaliere dell’Ordine dell’Ordine della Stella d’Italia dal Presidente della Repubblica Sergio Mattarella. Lo chef Chinali ha un ruolo chiave nella promozione della cucina italiana in Turchia, è un nome che ha contribuito molto allo sviluppo di questa cucina nel nostro Paese ed è riuscito a far da ponte tra due culture con gli elementi regionali dell’Anatolia che usa nei suoi piatti . È stata un’esperienza piacevole testimoniare dal vivo il suo lato educativo e creativo.

Una storia di formaggio

Anche in questo caso abbiamo avuto l’opportunità di assaggiare e chiacchierare con Ali Aral, che ho incontrato allo stesso evento. Oggi vi racconto la storia di successo di Buffa, l’azienda di famiglia di Aral. Otto anni fa è stata fondata una fattoria nel verde nel distretto di Kandıra a Kocaeli, famoso per i suoi bufali. Dopo meticolose e dettagliate ricerche, le bufale ad alto rendimento e di qualità casearia furono importate dall’Italia e iniziò la produzione. Buffa, che si impegna a produrre i formaggi italiani più freschi e di altissima qualità in Turchia, produce mozzarella, mini mozzarella, burrata, ricotta, ricotta lisciata robiola e mascarpone nelle sue moderne strutture con maestri casari italiani.

Oltre alle prelibatezze italiane, i prodotti tradizionali della cucina turca, yogurt di bufala, burro e panna, sono prodotti con latte di bufala al 100% con la stessa meticolosità per offrire il gusto a cui siamo abituati fin dalla nostra infanzia.

Costruita su 70 decares di terra e ispirata all’architettura tradizionale italiana, la struttura comprende sezioni come una sala di mungitura, una stalla e un ufficio del personale. Sono previste anche attività di degustazione. Per gli animali che producono tre tonnellate di latte al giorno vengono utilizzati mangimi biologici di qualità come trifoglio, insilato di mais, crusca, orzo, soia, avena e paglia.

L’era del chicco da bar nel cioccolato

Durante la visita alla mostra al Museo Sakıp Sabancı, ho incontrato Belgin Karaağaç, il fondatore di Harem Chocolate. Oggi nelle cioccolaterie di tutto il mondo sta nascendo un nuovo concetto: Bean to bar, ovvero il cioccolato artigianale a base di fagioli. In questa fase, è importante garantire che l’intero processo produttivo sia fornito in modo trasparente dal produttore e rivelare il vero sapore del cioccolato con il minor numero di ingredienti. Karaağaç ha affermato che le paste bevibili al cioccolato e nocciole di Harem Chocolate sono prodotte utilizzando il metodo “bean to bar” e ha detto: “Ghana (Kuapa Kokoo) nella serie Drinkable Chocolate e il prodotto senza zucchero della serie Chocolate Hazelnut Paste e Seeds di origine colombiana (Huila) sono stati utilizzati nel prodotto caramelle al cocco. ha informato.

Firma Bernardini

La sera prima è stata presentata al Calzaturificio Beykoz la nuova Range Rover Sport, di cui Borusan Otomotiv è distributore turco. La sera è stato servito uno speciale menu degustazione preparato dallo chef italiano Carlo Bernardini. Quando i piatti intitolati Dark, Edgy e Dramatic, ognuno dei quali è come un’opera d’arte, con un antipasto, un piatto principale e un dessert, hanno preso posto in tavola con uno spettacolo d’atmosfera, Bernardini è salito sul palco e ha detto: “Io ho preparato tutte queste targhe con l’ispirazione che ho preso dal veicolo stesso. Erano tutti unici”, ha detto. Per inciso, le bevande colorate e i piccoli piatti serviti nell’area cocktail hanno anche annunciato una serata bellissima e speciale. Abbiamo apprezzato il fatto che lo chef abbia adattato i suoi piatti d’autore, che includevano formaggio di capra e guanciale di manzo, al l’ultimo minuto per gli ospiti vegetariani.