Buongiorno a tutti! Questa settimana sono venuto prima di voi con gli gnocchi (pronunciato niyokki), il famoso gusto d’Italia. È un piatto che sembra pasta ma non lo è… Il suo ingrediente principale sono le patate. Per gli gnocchi utilizziamo patate lesse, farina e uova, la cui preparazione varia da regione a regione. Naturalmente, come facciamo nella maggior parte dei piatti, a volte aggiungiamo ingredienti diversi per arricchire il sapore. Lascia che ti racconti la storia di questo piatto preferito.

Prima del 16° secolo, gli gnocchi, che erano fatti con farina integrale o semola, divennero principalmente fatti con patate in Italia con l’introduzione della patata in Europa. Posso sentirti pensare: “C’è un piatto simile in Turchia?” Si C’è! Il suo nome non è un gatto! Sei rimasto sorpreso quando hai sentito il suo nome, vero? “Cos’è questo pesce gatto, a chi serve? Per chi si chiede se è dolce o salato, lasciate che vi parli di questo sapore che ricorda gli gnocchi…

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Il Kedibatmaz è un piatto preparato in due gusti, dolce e salato, a Bolu, la città turca famosa per i suoi chef. Entrambi usano farina di mais e farina bianca. Il dessert contiene formaggio keş, noci e melassa. Fegatini di pollo al sale… In entrambi i tipi si fa bollire prima l’acqua, si aggiunge poco per volta la farina all’acqua bollente e si mescola, e si fa cuocere fino a raggiungere una consistenza densa. Con un cucchiaio si tagliano dei pezzi di pasta cotta grandi come una noce e si posano sul piatto da portata. Se stai preparando un dessert, viene cosparso di formaggio keş e noci tritate e mangiato dopo aver versato la melassa. Ho mangiato dolce e salato e mi è piaciuto molto!

Ora torniamo al nostro argomento principale, gli gnocchi. Diamo un’occhiata alle versioni di questo piatto, conosciuto con nomi diversi in alcuni luoghi d’Italia. Due varietà sono famose in Piemonte. Il primo è il ‘dunderet’ (detto anche ‘strangoiapreve’), che si prepara con un impasto di farina, uova e latte. I Ravioles della Val Varaita si preparano con patate e tomino, lessati in acqua e serviti con formaggio grattugiato. Gli gnocchi alla bava sono famosi in Valle d’Aosta. Fatta con farina bianca, farina integrale e farina di grano saraceno, questa pasta si mangia con tanta fontina o toma piemontese.

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PUOI ASSAGGIARE LE Prugne

Che ne dite dei canederli giganti fatti con pane raffermo, uova, latte, cipolle, prezzemolo ed erba cipollina? Nella città del Trentino Alto Adige, oltre a quello, si mangia anche una versione verde degli “spatzle”, chiamati “spatzle”. I nomi potrebbero averti un po’ confuso, hai ragione. Ma ci sono così tante varietà…

* Gnoc de la cua: Si prepara con spinaci (o erbe aromatiche), pane raffermo e uova.

* Gnocchi de’pa: Si prepara con pane imbevuto di acqua o latte.

* Capunsei: Piccolo, lungo e conico… Pane raffermo, grana grattugiato, cocco in polvere, aglio schiacciato, burro fuso e una specie di uovo.

* Gnocchi alla scheggia: Si utilizzano farina di castagne, farina bianca e farina di grano saraceno.

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* Rih in gnoc: Un tipo speciale di riso il cui ingrediente principale è il riso… L’impasto viene impastato con uova, farina, pangrattato e formaggio, modellato in palline e cotto nel brodo.

* Gnocchi di sushi: Ci sono patate nella pastella, ma puoi sentire l’odore di un sapore di prugna nascosto.

* Pisarei: Si compone di farina e pangrattato, tagliato a pezzi delle dimensioni di fagioli secchi.

* Gnu: Unica in Toscana… Una pasta è fatta con spinaci cotti e tanta ricotta, infarinati e lessati in acqua bollente.

*Gaineffe: Il riso avanzato viene utilizzato in questa ricetta di cucina siciliana. L’impasto contiene anche burro, tuorlo d’uovo e zafferano; La caratteristica più importante è che viene cotto due volte.

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* Gnocchi alla Sorrentina: È una versione molto deliziosa della salsa di pomodoro, al forno con la mozzarella.

Come puoi vedere, questo è un piatto con molte varietà in Italia… Inoltre, non potrei nemmeno scriverne la maggior parte qui. Questa settimana vi presento una ricetta per gli gnocchi al pomodoro, uno dei miei gusti estivi preferiti. Vorrei assolutamente provare questa ricetta.

GNOCCHI AL SUGO DI POMODORO AL FORNO E MOZZARELLA (per 5 persone)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

* 2 kg di patate

* 450 g di farina

* 50 gr di semola (farina di semola)

* 4 uova

* 10 g di parmigiano

* 200 g di mozzarella

* 5 pomodori (grattugiati)

* 1 spicchio d’aglio

* 1 rametto di basilico

* Olio d’oliva

* 1 cucchiaino di sale

* 1/5 cucchiaino di noce moscata grattugiata

* 1/4 cucchiaino di pepe nero

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COME POSSO FARE?

* Mondate e lessate le patate, una volta cotte schiacciatele. Quando sarà leggermente caldo, aggiungete le uova e iniziate a mescolare. A questo punto aggiungete la semola poco alla volta. Aggiungere sale, pepe, noce moscata e parmigiano e mescolare.

* Aggiungere gradualmente la farina all’impasto, portare l’impasto sul bancone e impastarlo in un rotolo.

* Dividete il rotolo in 2, assottigliate i pezzi che avete diviso un po’. Dividere nuovamente i rotoli in 2 e srotolarli con cura. Dopo questo passaggio, avrai 4 rulli in mano. Per evitare che si secchi
spolverizzate di farina e tenete da parte.

* Tagliare la pasta e fare delle salsicce sottili, poi tagliarle a pezzetti. Potete cospargere un po’ di farina sul piano di lavoro per evitare che si attacchi. Tagliare l’impasto a pezzetti e formare delle palline rotonde. Cospargete di farina l’impasto che avete modellato di nuovo in modo che non si asciughi.

* Gli gnocchi si modellano con una forchetta. Dare forma all’impasto tagliato girandolo con il lato posteriore della forchetta (puoi farti aiutare guardando il video di questo passaggio).

* Far bollire l’acqua in una casseruola. Quando bolle, aggiungere un po’ di sale. In un’altra padella fate soffriggere brevemente l’olio d’oliva e l’aglio, aggiungete il pomodoro e il basilico grattugiati e fate cuocere la salsa.

* Mentre la salsa cuoce, mettere gli gnocchi in acqua bollente (ma non far bollire l’acqua). Puoi dire che sono cotti quando vengono a galla.

* Mettere gli gnocchi cotti in una padella con il sugo di pomodoro, saltare brevemente e trasferire in una ciotola da forno.

* Aggiungere la mozzarella grattugiata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Gnocchi al forno con salsa di pomodoro e mozzarella