13 marzo 2022 06:29

PIZZERIA Luna Romana… In realtà, è il sogno comune di due giovani imprenditori appassionati di pizza e l’uno dell’altro. Il riflesso delle fatiche di Aycan, che fa il commerciante a 21 anni, e di Costantino, che si è aperto un posto in una geografia che non conosce. Aycan Gezer e Costantino Dotari, i fondatori di Pizzeria Luna Roman, hanno discusso di molti argomenti che vanno dal loro background professionale alla storia della nascita del marchio e ai progetti futuri. Aycan Gezer, 29 anni, nata a Izmir, ha detto che il suo interesse per la cucina italiana e il suo entusiasmo per essere una pizzeria sono iniziati quando aveva otto anni, e ha raccontato il resto della sua storia come segue:

La curiosità è iniziata in tenera età
“Questa curiosità è iniziata con la moglie italiana di mia madre. Ho anche fatto qualcosa a casa. In questo processo, ho spesso detto: “Aprirò una pizzeria a Izmir”. Sono andato al liceo professionale del turismo con il mio amore per il cibo italiano e la pizza. Siccome in futuro pensavo di aprire una pizzeria, ho lavorato sia nel servizio che in cucina. Ma per fare questo lavoro professionalmente, avevo in mente di studiare in una scuola di pizzaiolo in Italia. Ho fatto il primo passo verso il raggiungimento di questo obiettivo dopo il liceo, ma le scuole pizzaioli che volevo frequentare insegnavano italiano. Non hanno aperto una sezione inglese. Ecco perché ho preso la strada per l’Italia per imparare l’italiano.

SI SONO INCROCIATI A SCUOLA
Risolto il suo problema italiano, Aycan Gezer cerca una scuola per diventare pizzaiolo. Ed è un passo avanti verso il suo sogno iniziando la formazione presso A Tavola Con La Chef a Roma. Un altro nome che è venuto in questa scuola per i suoi sogni è l’italiano Costantino Dotari. Dotari, classe 1987, racconta di aver sempre avuto un interesse per la cucina: “Ho lavorato qui per un po’ dopo il servizio militare. Successivamente il mio percorso professionale è proseguito nel campo della sicurezza nel settore privato. Ma dopo un po’ ho deciso di professionalizzare la mia passione per la cucina e sono andata da A Tavola Con La Chef per diventare una pizzaiola professionista condivisa.

HANNO DETTO CHE QUESTO LAVORO NON FUNZIONA QUI
Aycan Gezer e Costantino Dotari, amanti della pizza, si innamorano l’uno dell’altro. Dopo la scuola, Aycan Gezer condivide con Costantino Dotari che il suo sogno è aprire una pizzeria a Izmir. Gezer ha descritto questo processo come segue:
“Fin da bambino il mio sogno più grande è stato quello di aprire la mia pizzeria. L’obiettivo di Costantino era di far funzionare tutto questo. Ho condiviso la mia opinione con Costantino. Ha detto: “Va bene, posso venire a Izmir con te”. E ci siamo rimboccati le maniche a Urla, Izmir per il nostro sogno comune. Abbiamo fondato PLR Gıda nel 2014. E con 5 tavoli in uno spazio di 50 metri quadrati, è nata Pizzeria Luna Romana. Così è iniziata la nostra seconda scuola. Abbiamo lavorato su come fare la pizza rom in condizioni turche e abbiamo nutrito molta pizza intorno a noi durante questo processo. Naturalmente, alcune persone hanno detto che questo lavoro non avrebbe funzionato perché abbiamo scelto Urla come location. Perché Urla non era così popolare allora come lo è adesso. Ma abbiamo lavorato sodo e ci siamo riusciti e ci siamo fatti un nome. Nel 2017 ci siamo trasferiti in un posto più grande. Alla fine del 2019, abbiamo aperto la nostra seconda filiale a İzmir Karşıyaka. Siamo arrivati ​​a questi giorni migliorandoci costantemente.

ANCHE NEL GUSTO
SOSTENIBILITÀ
Affermando che il tema dell’impasto della pizza è una questione molto importante, Costantino Dotari ha dichiarato: “Lavoriamo costantemente in questo settore. Certo, i locali sono stati aperti e chiusi durante il periodo della pandemia, e noi ne siamo stati colpiti. In questo processo, abbiamo avuto l’opportunità di riflettere. Oggi, come in molti altri settori, la dipendenza dagli insegnanti è un problema importante nel nostro settore. Perché la durabilità è molto importante nel gusto. Durante il periodo di pandemia, ci siamo concentrati su questo settore. E abbiamo lavorato per scoprire se potevamo donare l’impasto e la base della pizza a diversi locali la cui filosofia fosse adatta a noi. Alla fine della giornata è venuto fuori un buon risultato. Attualmente forniamo pasta e base per pizza a 10-15 marchi a Izmir e Istanbul. Lavoriamo specificamente per ogni marchio. Il nostro obiettivo è diventare un marchio anche in questo settore”, afferma.

SECONDO RAMO
A KARSIYAKA
Spiegando che erano contrari alla questione del franchising sin dal primo giorno, Aycan Gezer ha continuato:
“Abbiamo creato una qualità. È molto difficile mantenere questa qualità. Mentre mi chiedo come il mio assistente abbia lavato il razzo, non riesco a immaginare cosa accadrà miglia davanti a me. È come dire ‘Ecco, io ho partorito questo bambino, tu lo stai crescendo’. Per questo siamo lontani dal franchise. Invece siamo andati a toccare diversi marchi per impasto e base pizza. Certo, abbiamo molti clienti da Izmir. A volte c’è una coda. Insieme a questa richiesta, ci siamo trovati spesso di fronte alla domanda “Quando sarai a Izmir?” Alla fine del 2019, abbiamo risposto a questa richiesta e aperto la nostra seconda filiale a İzmir Karşıyaka. Certo, le cose non sono andate come volevamo quando la pandemia è iniziata dopo un po’, ma ora continuiamo il nostro viaggio sulla tappa del ristorante con due filiali. Al momento non abbiamo piani per nuove filiali.

BREVE

* Aycan Gezer, “All’inizio eravamo entrambi in cucina. Ma man mano che l’attività cresceva nel tempo, ho iniziato a controllare la parte anteriore, dai clienti al personale. Con l’effetto della scarsa conoscenza del turco da parte di Costantino, sta per lo più in cucina” e si è trasferito tra di loro la distribuzione dei compiti.

* “Sono diventato un trader all’età di 21 anni. Aycan Gezer ha detto: “Siamo arrivati ​​a questo giorno dopo un viaggio molto difficile. Abbiamo iniziato con due persone e oggi il nostro numero è arrivato a 15. Vogliamo far crescere il nostro team con l’impasto della pizza e gli obiettivi di base “, afferma.

* Da italiano, Costantino Dotari afferma che la percezione della pizza come fast food lo mette molto a disagio e sottolinea che questa percezione può essere infranta con i prodotti giusti.