Qualunque sia la casa che stiamo guardando oggi, il materiale che troveremo almeno 1-2 confezioni è la pasta. Quante altre varietà come questa permettono anche a chi non è bravo in cucina di allestire in pochi minuti una tavolata da banchetto? cibo possiamo contare la carne di uno spaghetto al pomodoro, Pesce o le pappardelle, insaporite con i funghi, ce n’è una varietà che accontenta tutti i gusti.

È naturale che venga in mente l’Italia quando pensiamo alla pasta. Perché producono più di 600 tipi di pasta, che è considerata un’importante espressione della cultura del paese… I metodi e le salse cambiano in quasi tutte le regioni.

Certo, gli italiani hanno ragione ad abbracciarlo, ma ci sono molte storie sull’origine etnica della pasta. La voce più comune è che Marco Polo abbia portato la pasta dalla Cina in Italia nel XIII secolo. Sebbene la storia della tagliatella chiamata “noodle” in Cina sia molto antica, non si produce grano duro, che è l’ingrediente principale della pasta che conosciamo oggi, il che smentisce questa tesi. Un’altra credenza è che le tagliatelle siano state portate in Italia dagli arabi nel IX secolo. Tuttavia, tra le argomentazioni secondo cui la pasticceria secca, la cui origine della parola è ‘maccheroni’, fosse già consumata nell’antica Grecia e a Roma, e che la fonte principale siano gli Etruschi, è vero che nonostante la sua storia mista, deve la sua fama mondiale fama all’Italia, che l’ha guidata.

È MOLTO CONSUMATO IN QUASI TUTTI I PAESI

La pasta può trasformarsi in un pasto molto soddisfacente e salutare, a seconda della salsa che scegliamo e di come viene cucinata, e può improvvisamente migliorare con ogni tipo di aggiunta interessante. La pasta è anche nota per aumentare il livello di serotonina nel corpo. In altre parole, dà pace e felicità a chi lo mangia e calma i nostri nervi. Occorre però dividere in due questo nostro profondo amore con una linea definita. La “pasta fresca” appena aperta e la “pasta secca” essiccata sono due sapori molto diversi. La pasta secca è il motivo per cui oggi la pasta è tra i cibi più apprezzati, ancor più della pizza, della carne e del riso. Ha una lunga durata, pronto in 8-10 minuti quando lo lanci dalla scatola nel barattolo. Viene consumato non solo in Europa, ma anche in quasi tutti i paesi, dal Sudafrica al Messico.

Tuttavia, quello che gli italiani chiamano ‘al dente’, il lavoro assume una dimensione completamente nuova non appena la pasta fresca arriva nel suo fumo. Il fatto che sia realizzata con ingredienti di altissima qualità che porta la pasta fresca italiana ai vertici. Zeynep Dayıoğlu, proprietario e chef di Yolk Istanbul, un negozio di pasta fresca appena aperto a Istanbul Etiler che vende solo in confezioni, sottolinea la qualità degli ingredienti e aggiunge: “Servono la farina giusta e la giusta miscela che si adatta ai tuoi gusti . .” Yolk vende anche salse fatte in casa come pesto di noci, spezzatino di costolette, tartufi cremosi e burro speziato. Li abbina a pasta fresca come fusilli, casarecce, tagliatelle, spaghetti e tortellini.

Zeynep ha detto: “Non c’è mai una ricetta fissa per l’impasto. Mi piace usare la semola di grano duro (semola – farina di semola) e la farina bianca a metà. Voglio assolutamente il colore del tuorlo d’uovo. Ma se uso 4 tuorli, aggiungo 2 uova intere. C’è anche chi usa solo il giallo. Queste sono cose che puoi modellare a tuo piacimento nel tempo “, dice. In realtà era molto semplice realizzare un impasto per la pasta rigoglioso o rosso. “Spremi la barbabietola o la bietola attraverso uno spremiagrumi e usa il succo nell’impasto”, spiega.

Impastare è un altro punto importante… “Per sviluppare il glutine nella farina, devi impastarla allungandola con il palmo della mano. L’impasto è pronto quando inizia a sembrare liscio e setoso invece che duro e farinoso. Lasciare riposare per un’ora dopo l’impasto. Il glutine esce da solo e l’impasto acquista elasticità. Poi, ovviamente, c’è l’apertura. Lo apro anche in una macchina di tipo domestico, uso anche una macchina per la pasta automatica”, dice.

Una buona salsa deve essere fatta con ingredienti di prima qualità, proprio come la pastella: “Non deve essere troppo liquida. Ad esempio, è importante utilizzare pomodori veri, non concentrato di pomodoro, e insaporire con il giusto equilibrio di spezie ed erbe fresche. Non insaporire mai la pasta così intensamente da prevalere sul sapore. Anche l’olio d’oliva di qualità e il burro del villaggio saranno efficaci.

UN SUGO SEPARATO PER OGNI PASTA

Sei libero di servire la tua pasta con qualsiasi salsa ti piaccia, ma ha senso farlo alla maniera italiana. Zeynep ha dichiarato: “Le salse pesanti a base di carne, carne macinata o funghi si sposano molto bene con varietà come Pappardelle e fettuccine. Le varietà tagliate sottili come gli spaghetti che non contengono cereali e salse dovrebbero essere abbinate a salse più leggere come la salsa di pomodoro. Il burro è un ottimo accompagnamento per la pasta ripiena come tortellini e ravioli. Abbino i tortellini con burro aromatizzato, condito con cagliata Bandırma e formaggio tulum di Izmir.

Passiamo ai consigli per cucinare la pasta… Uno dei più grandi errori che le persone commettono è non salare l’acqua. Nelle parole delle donne italiane, l’acqua dovrebbe essere “sale come l’oceano”. Il risultato fa già la differenza. Non mettere l’olio d’oliva nell’acqua bollente. Non ha effetto. Usa l’olio versandolo sul sugo in padella o sulla pasta nel piatto.

La pasta fresca cuoce molto più velocemente di quella secca. Sono sufficienti da 1 a 3 minuti. Se state preparando la pasta al sugo e la ricucerete in padella con il sugo, non superate 1-2 minuti. Lo chef Zeynep Dayıoğlu ha detto: “Anche se cucini la pasta in un pacchetto, vai 1-2 minuti al di sotto del tempo indicato sul pacchetto. Questo è l’unico modo per mantenere la consistenza del dente chiamato al dente”, dice.

Non mescolare la pasta e la salsa nel piatto al momento di servire. Mentre la pasta cuoce iniziate a preparare il condimento in padella. Mettete in padella la pasta che avrete tolto dall’acqua e servite rigirandola per 1 minuto. Mentre il sugo cuoce in padella, non dimenticate di aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta. Per chi dice: “Cucinare a casa non fa per me”, Fauna ad Ataşehir è di gran lunga il posto dove mangiare la migliore pasta all’italiana di Istanbul. Ma Oklava, che ha aperto a Gayrettepe pochi mesi fa, ha una sede diversa. Il simpatico locale di due giovani chef, Özge Çeltük e Sinan Vural, serve solo pasta fresca. Poiché vengono aperti a mano, ne esistono al massimo sei o sette varietà. Tagliolini al pomodoro (spaghetti leggermente più sottili)… Fettucini alla puttanesca con bergamotto, formaggio e noci… Pappardelle con crema di funghi o ragù di stracotto cotto per otto ore… Ravioli al burro bruciato e salvia sono alcuni dei varietà sul menu in questi giorni. ..

Özge Şef utilizza anche tuorlo d’uovo, farina di grano duro gialla e semola nell’impasto della pasta. Non aggiunge acqua. Aggiunge pochissimo olio d’oliva. Siccome è un po’ difficile fare un impasto con la semola di grano duro, ho chiesto agli chef ricette di pasta relativamente più pratiche. Una scusa migliore per rimboccarsi le maniche adesso
Non lo so.

IMPASTO PER PASTA FACILE (Dal capo Zeynep Dayıoğlu)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

* 300 g di farina di frumento

* 2 uova

* 4 tuorli d’uovo

COME POSSO FARE?

* Metti la farina sul bancone o in una ciotola. Apri il centro come una piscina e rompi le uova dentro. Sbattere le uova con una forchetta fino a che liscio.

* Usando la punta delle dita, inizia a mescolare lentamente l’uovo sbattuto e la farina. Dopo aver impastato per 10 minuti, avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Assicurati che tutti i pezzi siano coperti da pellicola trasparente, l’impasto si asciugherà.

* Infarinate leggermente il piano di lavoro e dividete l’impasto in due parti. Premere piatto con la punta delle dita. Stendete la pasta sottile quanto volete con la macchina per la pasta.

* Dovete ottenere un impasto rettangolare e setoso. Se stai preparando pasta come tagliatelle, lasagne, puoi stendere l’impasto allo spessore precedente dal livello più stretto della macchina. Se stai preparando una pasta ripiena come i ravioli, potrebbe essere necessario diluirla un po’ di più. Certo, la macchina è comoda, ma puoi anche provare a stendere la pasta con un mattarello.

* Dopo aver aperto la pasta come desiderato, dovresti modellarla o tagliarla immediatamente. La pasta si asciuga molto più velocemente di quanto pensi, quindi qualunque ricetta tu stia preparando, non aspettare più di 1 o 2 minuti prima di tagliarla o modellarla. Puoi stenderlo su un panno pulito e umido per evitare che si asciughi.

PASTA CON PESTO DI PREZZEMOLO (Dallo chef Özge Çeltük) (per 2-3 persone)

DI CHE COSA HAI BISOGNO?

* 300 g di farina ’00’

* 250 g di tuorlo d’uovo (circa 14 uova)

Per il pesto;

* 60 g di prezzemolo

* 40 g di basilico

* 80 ml di olio d’oliva

* 1 spicchio d’aglio

* 3 cucchiai di arachidi

* 2 cucchiai di noci tritate

* Formaggio Parmigiano

* un pizzico di sale

COME POSSO FARE?

* Metti la farina in una ciotola capiente, aprila al centro a forma di laghetto. Unite a questa massa i tuorli d’uovo, quindi iniziate a sbattere con una forchetta, continuando ad impastare, togliendo ogni volta un po’ di farina dai lati.

* Pasticceria Trasferire sul bancone e impastare per circa 10 minuti fino a che liscio. Stendere bene l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.

* Tagliare l’impasto in quattro parti. Mentre lavori con il primo pezzo, riavvolgi gli altri tre nella pellicola trasparente.
avvolgerlo in modo che non si asciughi. Stendere la pasta con la macchina per la pasta o con il mattarello. Tagliatela a piacere e adagiatela su una teglia infarinata. Lasciate asciugare così per almeno un’ora.

* Per il pesto, mettete tutti gli ingredienti in un frullatore. Trasferire in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato.

* Bollire l’acqua in una grande casseruola. Salare molto. Costi maccheroni Cuoce molto velocemente, basta far bollire per 1 minuto. Prendete in padella 1 cucchiaio di pesto a persona.

* Aggiungere la pasta scolata e un po’ di acqua di cottura. Mescolare leggermente e servire.