Di recente, ho partecipato a molti panel su come rappresentare la cucina turca all’estero e abbiamo discusso a lungo della questione con molti dei miei amici chef. Concordano inoltre sul fatto che una delle maggiori sfide nell’implementazione di cucine straniere in altri paesi è la carenza di materiali. In effetti, la maggior parte di loro ha affermato di essersi resa conto in seguito che era stato un errore andare agli inviti e alle organizzazioni che hanno frequentato all’estero per anni, dicendo: “Possiamo accontentarci dei materiali lì.
Triglia di scoglio con midollo di bue / Sgombro affumicato e risotto con polvere di alghe
Lascia che ti dica cosa stanno facendo gli italiani al riguardo. Anche quando vanno a cucinare in un paese del Mediterraneo, non seguono la logica del “troverò l’olio d’oliva lì”, portano con sé un olio d’oliva diverso a ogni pasto e glielo preparano. Promuovere i loro prodotti è uno dei loro riflessi più naturali. Non è solo per l’olio d’oliva, ma anche per il formaggio e persino per la farina.
valido.
Il caciocavallo che ho visto guardando il menu preparato da Vincenzo Candiano recentemente mi ha ricordato questi… Uno dei migliori chef della Sicilia, Vincenzo è stato ospite nella cucina dello Swissôtel Büyük Efes di Izmir nell’ambito del Settimana della cucina italiana celebrata in tutto il mondo. Certo, con formaggio, olio d’oliva e altri ingredienti… La persona che ha contribuito a questo incontro è stato Erkan Özdemir, che era lo chef dell’hotel qualche mese fa. Erkan Şef, che in precedenza ha lavorato per Divan Restaurants, ha cenato con Vincenzo a un evento a Istanbul, e li ho anche incontrati entrambi lì. Più tardi, quando sono andato in Sicilia, sono andato a trovare Vincenzo nel suo ristorante a Ragusa Ibla.
La cucina siciliana, che si distingue per alcuni classici come arancini e cannoli, ha brillato negli ultimi anni con piatti dal tocco tecnico, in cui i pochi chef di nuova generazione mettono in risalto gli ingredienti. Il nostro Vincenzo Candiano è uno di questi. A capo della Locanda Don Serafino, stellata Michelin, a Ragusa Ibla, una delle città più storiche e turistiche della Sicilia. È uno degli chef che meglio riflette nel piatto l’innegabile generosità dello spirito siciliano. In ogni piatto che prepara è possibile percepire il suo rispetto non solo per le sue radici profonde e la sua cultura, ma anche per i prodotti ei produttori dell’isola.
GODETEVI PIATTI FIRMATI
Gli spaghetti ai ricci di mare, che da anni è il suo piatto simbolo, sono stati i protagonisti dei piatti di Vincenzo nell’ambito dell’Italian Food Week. Questa pasta, il cui impasto è preparato con l’inchiostro e servito con sopra ricci di mare e ricotta, è uno dei migliori esempi della filosofia “less is more” e della cucina italiana. Il risotto al pomodoro fermentato, sgombro affumicato, polvere di alghe e fiori di limone è stato tra i protagonisti del menu. Le note marine di sgombro e alghe erano ben bilanciate con il rinfrescante aroma di agrumi. La triglia era molto ben cotta per trattenere l’acqua e servita in uno stile diverso da quello a cui siamo abituati, con midollo di manzo. E hanno fatto un duetto sorprendentemente buono “surf and turf”. I pizzicotti venivano serviti con una salsa a base di latte condita con caciocavallo e aglio. Poi abbiamo mangiato per dolce con dorso di agnello, guancia di vitello e purea di cavolfiore… Tutti i piatti preparati da Vincenzo ci hanno accontentato sorprendendoci con piccole sorprese senza forzare il nostro palato.
Complimenti a Vincenzo e Erkan Chief e al suo team. È stato un piacere rivederci durante l’Italian Food Week e assaggiare questi deliziosi piatti. A proposito, sii il primo a sentirmi, Equinox, che serve all’ultimo piano dello Swissôtel Büyük Efes, sta innovando sia nella decorazione che nel concetto dopo anni. Stanno per fare un patto con un bravissimo chef italiano, il cui nome per ora è taciuto. Sarà un’accogliente trattoria italiana dove potrai goderti ogni ora del giorno. Se i paesaggi sono belli, cosa che vedrai raramente in Italia, il cibo che mangerai e il tempo che trascorrerai lì saranno un plus.
Gli spaghetti ai ricci di mare serviti con la ricotta sono un esempio della filosofia “less is more”.
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