Gli Gnocchi, o Niyokki con la sua pronuncia turca, sono uno dei miei gusti preferiti. Soprattutto se fatto dalle mani del suo padrone, non ha proprio un buon sapore.
Dopo aver studiato la sua storia, ho visto che la prima descrizione di questa specialità è stata registrata durante il Rinascimento. Esaminando gli archivi, si trovano molte ricette à la Niyokki della seconda metà del XVI secolo con farina, pangrattato, acqua bollente e uova. Così ho bussato alla porta di Giovanni Terracciano, capo chef dello Shangri La Bosphorus Hotel, originario di Napoli, per avere una ricetta originale del Niyokki e gli ho chiesto del Niyokki. Voglio ringraziarlo calorosamente per la sua meravigliosa ospitalità, i sapori deliziosi e le preziose informazioni.
Ho chiesto allo chef se il modo in cui vengono fatti gli gnocchi in Italia differisce da regione a regione e ho appreso che ci sono molti modi per fare gli gnocchi, con la versione più comune a base di farina. La versione a base di patate e semola è più diffusa nella tradizione romana. Ad essere onesti, il mio preferito è sempre quello con le patate.
Quando gli ho chiesto se c’era un’altra pasta italiana fatta con le patate, mi ha detto che c’erano tante ricette a base di ravioli sardi, come i maltagliati, i classici ravioli e purè di terra, e le culuorgine.
Quando ho voluto sapere che sapore avevano la pasta o gli gnocchi alla napoletana, mi ha detto che i tradizionali scialatielli alla napoletana, detti “Frutti di mare”, fatti con i frutti di mare e tanti altri sughi, potrebbero essere l’esempio migliore. Pasta molto fresca e gnocchi freschi se vogliamo congelare Quali sono le condizioni per questo?
È meglio mangiare sempre la pasta fresca. Se è necessario il congelamento, il metodo migliore è utilizzare un abbattitore di temperatura. Questo è tutto per me per oggi. Puoi contattarmi in qualsiasi momento all’indirizzo [email protected]. Con la voglia di ritrovarsi intorno a tavole allegre.

Un delizioso GNOCCHI CONSIGLI PER

Aggiungiamo 300 grammi di farina al purè di patate caldo. Dopo aver mescolato velocemente, lasciamo vuoto il centro e rompiamo due uova. Nel trasformare questo composto in una pasta, devi essere veloce. Altrimenti, una volta cotti, i nostri gnocchi risulteranno gommosi. Se la consistenza è buona, non aggiungere altra farina.

GNOCCHI ORIGINALI

MATERIALI

PER L’IMPASTO DEGLI GNOCCHI:

250 g di patate lesse

100 g di farina bianca

50 g di farina di semola

1 tuorlo d’uovo

noce di cocco

Sale

Pepe nero

Moscato

PER LA SALSA DI POMODORO:

10 ml di olio d’oliva

2 spicchi d’aglio

300 g di pomodori freschi

100 g di mozzarella

20 g di parmigiano grattugiato

Sale

Pepe nero

foglie di basilico

PRODUZIONE: Le patate lesse vengono schiacciate e si ottiene un impasto duro aggiungendovi tutti gli ingredienti. Dall’impasto si ricava un lungo cilindro, tagliato a pezzetti e modellato con una forchetta. Dopo la bollitura in acqua salata, si lascia raffreddare in acqua ghiacciata.
In una padella a parte si fa soffriggere l’aglio nell’olio, tagliato a pezzetti, si aggiungono pomodori, basilico, sale e pepe e si fa cuocere per circa 20 minuti. Mozzarella tagliata a cubetti. Gli gnocchi vengono lessati in acqua bollente salata, mescolati con la salsa, quindi si aggiunge il parmigiano. Servito con basilico fresco come tocco finale.