INTERVISTA A MELIH TURK
FOTO ŞEREF YILMAZ

Luigi Mariconda è uno chef laureato in economia. Tuttavia, quando ha ascoltato il suo cuore piuttosto che la sua logica, i passi delle sue passioni lo hanno portato sulla strada della cucina. Come ogni italiano, è riuscito a trasformare il suo amore, iniziato con la cucina di casa, in professionalità. Abbiamo parlato con lo chef italiano Luigi Mariconda di Scalini Istanbul della sua carriera, dei sapori speciali del ristorante e di molti altri argomenti, e abbiamo sperimentato i gusti più speciali del ristorante preparato per noi.

CLICCA PER GUARDARE L’INTERVISTA ALLO CHEF LUİGI MARICONDA

Cominciamo conoscendo te, la tua formazione, le tue esperienze… E ovviamente, possiamo conoscere la tua storia di incontro con la cucina e di scelta di questo percorso?
In realtà non sono nato in cucina come tutti pensano, mi sono laureato in economia, ma ho sempre seguito le mie passioni nella mia vita, ecco perché ho scelto questa professione. Ho sempre amato cucinare e, come la maggior parte degli italiani, ho iniziato a cucinare a casa. Poi ho iniziato la mia carriera culinaria su una barca privata di lusso in Francia.

Vuoi condividere con noi uno dei tuoi momenti più indimenticabili in cucina?
Lo ammetto, sono stato molto fortunato a partecipare agli eventi dell’Atelier Robouchon e a lavorare da Alain Ducasse all’inizio della mia carriera culinaria, dove ho conservato molti ricordi indimenticabili. Ma uno dei miei ricordi più indimenticabili è quando lavoravo al ristorante L’altro Mastai di Roma. Una sera, quando il ristorante era molto affollato, ho detto allo chef: “Ho solo due mani, sto facendo del mio meglio”, e lo chef mi ha lanciato del pane e ha detto: “Hai due mani, ma tu avere 6″. senso.”

Quali sono le caratteristiche più importanti delle specialità che preparate per noi?
Vogliamo condividere in profondità i sapori e la cultura italiana tradizionale di Scalini con i nostri clienti. Offriamo un’esperienza gastronomica che renderà felici i nostri clienti e rifletterà la cultura italiana nel miglior modo possibile. È un’esperienza molto attenta e piacevole.

In cosa si differenzia la cucina che hai creato allo Scalini rispetto agli altri ristoranti?
Possiamo dire che Scalini Istanbul fa la differenza con il suo menu e l’atmosfera amichevole che riflettono la sua filosofia di apportare tocchi innovativi e sinceri alla cucina tradizionale italiana. Accompagniamo i nostri ospiti in un viaggio gastronomico in Italia con ingredienti freschi e pasta fatta a mano.

Sono tutti buonissimi, sono tutti speciali, ma quali sono i piatti preferiti del menù Scalini che consideri la pupilla dei tuoi occhi?
Le origini di Scalini risalgono a La Trattoria Terreza, aperta a Soho nel 1959 da Mario Paggetti e Valerio Calzolari, un ristorante che mira a servire i più squisiti esempi di cucina italiana in un’atmosfera elegante e familiare. Il nostro menu riflette la filosofia di Scalini di apportare colpi di scena innovativi e amichevoli alla cucina tradizionale italiana, mantenuta sin dalla sua apertura; Cattura l’attenzione con le sue proposte che portano con sé la tradizione sincera e deliziosa delle tavole italiane, a cominciare dalle specialità che portano il nome del ristorante, Avocado Caldo e Mista Scalini, oltre alle paste fresche e ai risotti. Insomma, possiamo definire ogni piatto “la pupilla dei nostri occhi”.

Che rapporto hai con la cucina turca? Possiamo saperne di più sui tuoi gusti speciali preferiti?
Il cibo in Turchia è semplicemente fantastico e la preparazione di molti piatti è simile alla cultura culinaria italiana. Da quando sono qui ho avuto la possibilità di osservare l’evoluzione della cucina turca. Non ho un piatto preferito perché ce ne sono tanti. Ma se devo ridurre questo numero; Posso dire “iskender” e “fagioli rossi, pastrami”. Sapori semplici e deliziosi, come nella cucina italiana…

Cosa significa per te essere un buon leader? Come ti definiresti in questo senso?
Come sapete, il gusto è qualcosa che ha memoria. L’odore o il sapore di un prodotto possono riportarti istantaneamente indietro nel tempo. In questo senso, anche se cambiano le abitudini alimentari, quando proponi alle persone gusti originali, le aiuti a tornare indietro nel tempo e a far rivivere i loro ricordi. In Italia c’è un detto: “Ama salire in alto”, cioè essere aperti ai cambiamenti della vita. Ecco perché sono venuto a Istanbul. Poi ho lavorato come chef per 7 anni e ho continuato a vivere a Istanbul.

Caprese
Per prima cosa tritiamo i nostri pomodori, facciamo marinare la nostra mozzarella con pomodorini e olio d’oliva, li disponiamo uno sopra l’altro per formare una piccola torre e serviamo.

panna cotta
Proponiamo ai nostri ospiti panna cotta a base di panna e latte accompagnata da croccante granola e frutta di stagione.

Fettuccine al ragù bianco di carne
Facciamo soffriggere carote e sedano e li cuociamo con carne macinata. Poi prepariamo la nostra salsa con ingredienti speciali. Dopo aver lessato la pasta, uniamo gli ingredienti, aggiungiamo il tartufo nero o bianco e serviamo.

Tiramisù
Quest’anno in menù ci sarà il tiramisù, il dolce italiano più famoso, secondo la ricetta di mia madre. Uniamo l’uovo con il mascarpone e aggiungiamo sopra il cacao in polvere.

Il segreto del buon cibo
“Gli ingredienti sono l’anima della cucina italiana. Anche se da Scalini offriamo i più deliziosi esempi di cucina italiana ai nostri clienti, la qualità e la freschezza degli ingredienti sono essenziali. Procediamo in armonia con il nostro team nella fase di selezione degli ingredienti.”